Tako se je zgodilo, da dan praznovanja novega leta po pravoslavnem koledarju pade na Rojstni post. In verni pravoslavci se soočajo z vprašanjem, katere postne praznične jedi lahko postrežemo za novoletno mizo.
se nanaša na post več dni in traja 40 dni. Ta post ni tako strog kot Veliki post, ki ga pravoslavni kristjani upoštevajo pred veliko nočjo. Vendar obstajajo nekatera pravila glede dovoljenih in prepovedanih živil, poleg splošne prepovedi uživanja mesa, mleka in mlečnih izdelkov ter jajc.
Za udobje posta je bil razvit poseben urnik, ki navaja, katere dneve in katera živila lahko jeste. Torej, za celotno obdobje posta obstaja 15 ribiških dni, ki večinoma padejo v prvih dveh tednih. V drugih dneh je priporočljivo jesti kuhano rastlinsko hrano, v določenih dneh pa ne smemo jesti rastlinskega olja. Obstajajo tudi pustni dnevi, na katerih se uživa samo surova rastlinska hrana, vključno s fermentirano hrano in kumaricami.
Torej, 31. december 2016 pade v soboto - eden tistih dni, ko je post najmanj strog, torej so med drugim dovoljene ribje jedi in morski sadeži. To močno poenostavi postopek priprave prazničnega novoletnega jedilnika:
- Lahko pripravite veliko prazničnih prigrizkov iz: lignjeve šašlike, foršmaka iz sleda, solate, zvitke, polnjene s kuhano ali dušeno ribo, ribe v kisli smetanovi omaki, pečene v pečici itd.
- Od zelenjave: surove, kuhane, dušene ali pečene lahko pripravite različne solate, prigrizke.
- Okus zelenjavnih jedi lahko popestrite na različne načine, za dodatek pa uporabite tudi vse vrste. Znane solate s tradicionalno majonezo za novo leto lahko pripravimo na običajen način. Takšne solate lahko začinite z majonezo iz rastlinskih izdelkov na osnovi oreščkov. Takšna majoneza po okusu ni slabša od tradicionalne majoneze, poleg tega je veliko bolj uporabna kot tovarniško izdelana omaka.
- Od vročih jedi do novoletne mize so primerne jedi iz kuhanega ali pečenega krompirja, manti z zelenjavnimi nadevi, veganske zelje, ocvrta čičerika, dušene stročnice in žitarice itd.
- Primerne bodo tudi okrepčevalnice, pripravljene brez mleka, jajc in masla, napolnjene z zeljem, krompirjem, čebulo in drugo zelenjavo ter ribami. Kuhate lahko tudi brez uporabe živalskih izdelkov, kolačkov, kolačkov in peciva, medenjakov in piškotov. Testo za pite pripravimo z mineralno gazirano vodo, surovim jabolčnim pirejem, kvasom.
- Okusne si lahko izposodite v kuharskih knjigah veganov in surovcev: v teh receptih ne boste našli živalskih izdelkov, kar pomeni, da jih lahko med božičnim postom varno postrežete na praznično mizo.
Preprosti recepti za postno novoletno mizo.
Za pripravo solate boste potrebovali rdeče zelje. To je edina sestavina. Tanko sesekljano zelje bomo začinili z orehovo omako. Za pripravo omake vzemite približno 50 gramov orehovih jedrc, nekaj vejic peteršilja, žlico drobno naribanega kislega jabolka, 200 ml vode, 1 strok česna, 3 žlice rastlinskega olja in sol po okusu. Vso hrano je treba dati v skledo in obrisati s potopnim mešalnikom.
Surovo korenje, jabolka, sveže kumare, zelena čebula, vzklila čičerika ali fižol mung, začinjeni z majonezo na osnovi oreščkov. Če želite pripraviti takšno majonezo, pol kozarca oreškov zrnite z enim kozarcem vode, dodajte malo rastlinskega olja, sol, poper in limonin sok. Stepite z ročnim mešalnikom. Razmerja po vaših željah.
Kvasno testo pripravimo iz 3 skodelic pšenične moke, 1/3 skodelice zdroba, 1 žlice suhega kvasa, 5 žlic rastlinskega olja, 1 žličke soli, 1 žlice sladkorja in 600 ml vode. Vse se zmeša do gladke mase, testo je gosto, kot palačinka. Testo pustite 1 uro na toplem. Za nadev 3-4 čebule narežemo na pol obročke, malo solimo, potresemo z mletim koriandrom ter dodamo poper in smrček. Polovico testa vlijemo v kalup, položimo čebulo, jo napolnimo s preostalim testom in jo pošljemo v pečico, ki jo moramo 50 minut ogreti na 180 stopinj. Pita je okusna tako vroča kot hladna.
Za pripravo te solate na drobno ribanje naribajte surovo korenje in peso. Solato začinimo s surovo majonezo, katere tehnologija priprave je že opisana zgoraj. V postopku kuhanja v takšni majonezi bo primerno, da v pesovo solato dodamo strok česna. Pripravljeno solato damo v solatno posodo in potresemo z naribanimi oreščki.
Za pripravo pustega testa zmešajte 2, 25 skodelice moke z 1 čajno žličko soli. V zmes vlijemo 165 ml hladne vode, pomešane z 1 žlico rastlinskega olja. Zamesimo testo in pustimo 30 minut. V tem času bo moka vpila vodo in olje, testo bo postalo elastično, prožno in prijetno za delo. Kot nadev lahko uporabite redkvico, zelje, kislo zelje z gobami, krompir s čebulo, krompir z gobami, bučo.
Da, lahko pripravite pico brez uporabe živalskih izdelkov. Za pripravo testa zmešajte 290 ml vode z 2 žlici žlici. rastlinsko olje, dodajte 1 žlico. Sakhal in 1,5 čajne žličke. sol. Nalijte 3,5 skodelice moke in 1 - 1,5 žličke. suhi kvas. Zamesimo testo, pustimo vzhajati 30 - 60 minut. Paradižnik, gobe, rdeča čebula, predhodno dušeni s paradižnikovo pasto seitan (pšenično meso), oljke, tofu sir, pa tudi pšenične klobase in klobase, ki jih lahko kupite v zdravstvenih trgovinah (za vegane in surovce) kakovostno polnjenje. Obstajajo tudi možnosti surove hrane za pripravo pice. V središču jedi je posušena torta iz semen in zelenjave; kot nadev so primerni surovi paradižniki, gobe, zelenica, čebula itd. Za pripravo surovega sira morate z mešalnikom zmeljemo semena ali oreščke, napolnjene z vodo, precedimo, damo torto v gazo, fermentiramo pod stiskalnico.
To je le majhen del receptov za jedi, ki jih lahko pravoslavni kristjani, ki praznujejo jaslice, postrežejo na novoletni mizi.
