Trenutno obstaja veliko vrst kitajskega zelenega čaja. Zeleni čaji se razlikujejo po vrstah čajnih listov in stopnji fermentacije, tehnologiji zbiranja in predelave, kakovosti in kraju rasti.
Glavna značilnost zelenega nefermentiranega čaja je minimalna stopnja obdelave čajnih listov. Prav ta lastnost mu omogoča, da v biokemični sestavi ostane najbližje živim listjem čajevca in ohrani veliko vitaminov in hranil.
Zeleni čaj lajša živčno napetost, sprošča. Krepi imunost, žilne stene, izboljša prekrvavitev, odstrani toksine iz telesa. Poleti pomaga močno prenašati toploto zaradi močnega adstringentnega učinka in vsebnosti aminokislin.
Najbolj dragoceni so spomladanski čaji, ki jih dobimo s predelavo mladih listov in popkov, ki rastejo na samem vrhu čajnega grma. Ti listi in popki so običajno podolgovati ali zviti. Nabirajo se na začetku aprila, v sezoni Qingming, ko začnejo vznikniti prve zelenice, zrak postane nenavadno čist in čist, svež spomladanski dih pa je čutiti povsod.
Na kakovost čaja vpliva kakovost samega čajnega lista in kako je bilo zanj poskrbljeno, skladnost s tehnologijo zbiranja in pridelave. Spretnost ljudi, ki so sodelovali v vseh teh procesih, bo igrala pomembno vlogo.
Nekoč so različni cesarji podeljevali najboljše sorte zelenega čaja, zato se imenujejo "Imperial". Od 7. stoletja, ko je vladala dinastija Tang, so na območjih za gojenje čaja nastajali cesarski vrtovi, tam so zelo skrbno zbirali in pripravljali čaj, vodstvo pa je šlo neposredno iz palače.
Zeleni čaji so listnati, stisnjeni, zviti, igličasti, spiralni, ravni, vrabči jeziki, vezani rezili.
