Recept za rezanje gosi, pripravo mletega mesa za nadev, dušenje, postrežbo končne jedi.
Potrebno je
-
- Gos
- Za mleto meso:
- 300-400g ajde
- 2 jajca
- 1 beljakovina
- 30g posušenih gob
- bujon
- drobovje
- Čebula
- korenček
- Peteršilj in koper
Navodila
Korak 1
Gos temeljito sperite, odrežite vrat in krila. Z nožem odrežite kožo na hrbtu od vratu do repa in previdno ločite kožo in meso od kosti. Odlomite krila pod kožo v ramenskem sklepu, noge - pod kožo v kolčnem sklepu. Odstranite okostje, ločeno od mesa. Dve uri pred kuhanjem solite kožo z mesom, nogami in krili.
2. korak
Oprane gobe in drobovine damo v vrelo slano vodo in kuhamo pod pokrovom. Dajte zelenjavo 30 minut pred kuhanjem, kuhajte, juho precedite. Ajdo zmešajte z beljakovinami in napolnite z juho, na kateri skuhajte kašo in ohladite. Kuhane drobovine in gobe na drobno nasekljamo. Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo, pretlačimo z dvema rumenjakoma. Končani ohlajeni kaši dodajte čebulo, drobovine in gobe, sesekljano zelenico, stepene beljake. Mešanico začinite s soljo in poprom.
3. korak
Goso nadevajte z nastalo maso, jo zašite z nitmi. Namažite z oljem ali maščobo, poškropite z vodo. Gos pečemo pri nizki temperaturi 2-3 ure, pazimo, da koža po robovih ne poči.
Izvlecite gotovo gos in jo položite na veliko posodo. Odrežite noge in krila, previdno narežite celo gos čez na rezine debeline 3 cm. Prelijte z maščobo iz dušenja, lahko tudi vlijete v omako in postrežete. Okrasimo s peteršiljem.
