Pite imajo radi vsi. Vroči, ocvrti ali pečeni, z zeljem, mesom ali marmelado, ne ponujajo priložnosti za zavrnitev. V zadnjem času je dovolj prodajnih mest, ki prodajajo listnato pecivo. Ko pa si predstavljate prave pite, tiste, ki jih je pekla vaša babica, so vsekakor narejene iz kvašenega testa.
Potrebno je
-
- moka
- kvas
- mleko
- sol
- sladkor
- rastlinsko olje
- nadev za pite (neobvezno)
- deska
- kuhinjski valjar
- 2 skledi
- žlico
- ponev
- peki papir
- pečico
Navodila
Korak 1
Testo pripravimo tako, da v 0,5 litra toplega mleka raztopimo 25 g kvasa z dodatkom 3 žlice. moka, 1 čajna žlička sladkor in 0,5 žličke. sol. Pustite, da se testo dvigne, premešajte v smeri urnega kazalca, ponovite to trikrat. V času gnetenja testa mora testo stabilno vreti. Mimogrede, prejšnji kosi testa prejšnje serije so ostali za testo. A pekli so seveda veliko pogosteje kot zdaj.
2. korak
Testu dodajte 0,5 skodelice rastlinskega olja, 4 jajca in približno kilogram moke. Dodajte moko po principu "koliko bo trajalo", ker različne moke imajo različne higroskopske lastnosti, velikost jajc pa se lahko bistveno razlikuje. Nadomestite testo. Mešajte, dokler se ne preneha držati strani lonca. Testo pustite nekaj ur, občasno ga gnetejte.
3. korak
Na rezalno desko potresemo moko, testo razporedimo in dobro pregnetemo. Iz testa oblikujte dolgo tanko klobaso, jo narežite na koščke, težke približno 35-40 g, pustite, da pridejo gor in vsak kos zvijete v tanko torto. Pred peko je treba pečene pite namazati z jajcem, potem ko jim pustite, da pridejo na toplo 15-20 minut.
4. korak
Vzemite 500 g kuhanega mesa, mletega skozi mlin za meso, 300 g riža in 2 srednje veliki čebuli, sesekljano in ocvrto na rastlinskem olju. Premešajte in pripravite mesne in riževe pljeskavke.
5. korak
Sesekljajte 600 g zelene čebule, prepražite na 40 g masla, zmešajte s 4 sesekljanimi jajci. Izkazale se bodo okusne pite z zeleno čebulo in jajci. V starih časih je bilo to polnjenje eno najbolj priljubljenih v Rusiji.
6. korak
Iz 350 g marmelade naredite nadev, v katerem razredčite 0,5 žličke. škrob, raztopljen v 50 g hladne vode. Škrob bo preprečil širjenje marmelade zaradi visoke temperature pečice. Če sta prva dva nadeva primernejša za pečene pite, potem je vsekakor bolje, da pite cvrete z marmelado na vročem rastlinskem olju. Tehnologija cvrtja je naslednja: olje nalijte približno tretjino višine ponve, segrevajte, dokler se ne pojavi bel dim, v olje eno za drugo potopite več pite, vendar tako, da je med njimi prosta razdalja, ker kvasne pite povečanje velikosti. Ko dno porjavi, pite obrnite in ponev pokrijte s pokrovom.
