S pojavom vseh vrst znamk in modelov proizvajalcev kruha je domače peko kruha postalo zelo priljubljeno. V zvezi s tem je vedno več informacij o receptih za pekovske izdelke, razpravlja pa se tudi o tem, kakšen kruh peči - s kvasom ali kislim testom? Z kvasom je seveda priročno: kupil sem ga, vlil v testo toliko, kolikor je treba - in to je to! Mnoge gospodinje pa raje pečejo kisli kruh. Zelo preprosto je narediti kislo testo, trajalo bo štiri dni; kasneje ga bo težje vzdrževati.
Kako kuhati
Za gojenje starter kulture boste potrebovali en kozarec ržene moke in vode pri sobni temperaturi. Moko in vodo je treba temeljito premešati, da ne ostanejo grudice, prestaviti v steklen kozarec, ki naj bo dovolj velik - 1-1,5 litra, saj se bo med fermentacijo kislo testo vsaj podvojilo.
Vrh kozarca pokrijte z gazo (ne s pokrovom!), Da zagotovite stalen pretok zraka. Nato je treba kozarec kislega testa dva dni postaviti na toplo mesto za fermentacijo. Dokaz, da je kvasa začela delovati, bo videz specifičnega kislega vonja in nastanek mehurčkov na njeni površini.
Po dveh dneh je treba starter prvič "nahraniti", to je dodati še en kozarec ržene moke in vode, dobro premešati in postaviti nazaj na toplo. Konec tretjega dne je treba postopek "hranjenja" ponoviti še enkrat, konec četrtega dne pa bo kvasa pripravljena.
Kako uporabiti
Za peko kruha je dovolj, da vzamemo polovico nastalega kvašenega testa. Preostanek je treba prenesti v čisto stekleno posodo s pokrovom in ohladiti. Dan pred naslednjo načrtovano pripravo kruha je treba kvasec vrniti na toplo, potem ko mu dodamo enako količino moke in vode in temeljito premešamo.
Za peko kruha vzemite polovico nastalega kvašenega testa, preostanek pa pustite v hladilniku za naslednjič.
Tako lahko začetno kulturo vzdržujemo še dolgo. Hkrati morate spremljati njegov vonj - ne sme biti oster in plesniv, to je znak pokvarjenega izdelka.
