Vsi vedo o prednostih piščančjega mesa. Je malo kaloričen in ga telo zlahka absorbira. Piščančje jedi so priporočljive za prehransko in otroško hrano. Piščanci so ocvrti, kuhani, pečeni v pečici, po delih in v celoti. Ali pa lahko naredite kotlete iz mletega piščanca, katerega recept sega v 19. stoletje in je po eni od legend povezan z imenom Darie Pozharskaya, gostilničarke iz Torzhoka. Kokoši in piščanci se imenujejo Pozharsky.
Potrebno je
-
- 400 g piščanca (kaša);
- 100 g zastarelega belega kruha;
- 0,5 skodelice mleka ali smetane;
- 10-20 g notranje piščančje maščobe;
- 30 g masla;
- 100 g zastarelega belega kruha za paniranje;
- 40 g gheeja;
- sol.
Navodila
Korak 1
Za pripravo ognjenih kotletov je treba s piščančjega trupa odstraniti kožo in meso ločiti od kosti. Če želite to narediti, odmrznjenega ali ohlajenega piščanca dobro operite in posušite z brisačo ali prtičkom. Zarežite vrat in dojke in zelo nežno, začenši od vratu do kril, ločite kožo od mesa. Kite odrežite od znotraj in še naprej odstranjujte kožo skupaj s krili, nato pa potegnite vzdolž trupa do nog. Na sklepih naredite zareze vzdolž hrustanca in odstranite kožo do konca. Nato ločite kašo od kosti.
2. korak
Notranjo maščobo narežemo na koščke in jo skupaj s piščančjim mesom prestavimo skozi mlin za meso s fino rešetko. Zastareli beli kruh deset minut namakajte v mleku ali smetani in dodajte nastalo mleto meso. Vse skupaj dobro premešajte in spet sperite skozi mlin za meso. Začinimo s soljo, dodamo zmehčano maslo, premešamo in temeljito stepemo mleto meso.
3. korak
Glavna skrivnost ognjenih kotletov je paniranje. Zanj starec beli kruh narežemo na majhne kocke (približno 0,5 centimetra) in jih posušimo v ponvi ali pečici. Lahko se duši v malo gheeja. Nato iz mletega mesa oblikujte kotlete (to je treba narediti z mokrimi rokami) in dobro povaljajte v pripravljenih kockah kruha. Ghee segrejte v ponvi in pecite na obeh straneh patties štiri do pet minut, dokler ne nastane rahlo porjavela skorjica. Nato cvrtje z rezinami za približno pet minut postavite v pečico ali zmanjšajte toploto, ponvico pokrijte s pokrovom in kotlete nekaj časa pustite na štedilniku.
4. korak
Pred serviranjem pripravljene ognjene kotlete položimo na posodo in prelijemo s stopljenim maslom. Zelenjava je zelo primerna za okras: zeleni grah, fižol, cvetača, predhodno kuhana in začinjena z oljem, pa tudi ocvrt krompir.
