Piščančja juha in juhe na njeni osnovi so izjemno okusne in zdrave. Toda kako kuhati piščančjo juho, da je resnično okusna, prozorna in aromatična?
Potrebno je
-
- Velika ponev
- Kokoš
- Žarnica
- Korenček
- Sol
- Črni poper
- zelenice
Navodila
Korak 1
Vzemite trup piščanca, sperite, posušite z brisačo in razrežite na koščke. Za pripravo piščančje juhe je bolje izbrati piščance, ki niso dobro krmljeni, ampak bolj vitke in žilaste juhe (v trgovinah se pogosto prodajajo pod imenom "piščanci druge kategorije"). Juhe piščanci kuhajo dlje, vendar je juha bolj bogata. Če uporabljate piščančje piščance, je pred kuhanjem bolje odstraniti kožo z grebena in odstraniti debelo plast podkožne maščobe. V nasprotnem primeru se juha lahko izkaže za preveč mastno.
2. korak
Piščanca položite v ponev in ga pokrijte s hladno vodo, pokrov pa pustite prižgan. Dajte ponev na ogenj, zavrite. Ko juha zavre, se bo na njeni površini začela tvoriti bela ali sivkasta pena - nenehno jo je treba odstranjevati z žlico ali žlico.
3. korak
Ko se penjenje umiri (to se bo zgodilo 5-10 minut po vrenju), olupite in nasekljajte korenje na velike koščke, olupite čebulo (ni vam treba, da jo narežete) in zelenjavo potopite v vrelo juho. V juho lahko dodate tudi peteršilj, pastinak ali koren zelene.
4. korak
Po 20-30 minutah po polaganju zelenjave juho solite in dodajte črni poper ter lovorjeve liste (neobvezno). V juho lahko dodate vejico rožmarina ali drugih zelišč, vendar ne pretiravajte: okus piščančje juhe je zelo nežen in ga je enostavno "ubiti".
5. korak
Zmanjšajte ogenj, lonec pokrijte in kuhajte še štirideset do petdeset minut. Pri jušnih piščancih lahko čas kuhanja podaljšamo za 30-40 minut. Osredotočite se na pripravljenost piščančjega mesa - mora biti mehko.
6. korak
Po kuhanju odstranite kuhanega piščanca iz ponve in juho precedite skozi kovinsko sito. Če nimate sita, lahko ponev preprosto pustite, da se "usede" in ko se kuhana zelenjava usede na dno, juho previdno odcedite v ločeno posodo. Porcije kuhanega piščanca razporedimo po krožnikih, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in zalijemo z dišečo juho. Lahko ga postrežete na mizi!
