Palačinka velja za prvi izdelek iz moke. Njen dvojnik lahko najdemo v kuhinjah mnogih narodov. Toda najbolj znana sorta je ruski kvas. V Rusiji dolgo niti praznična miza niti spominska miza niso šli brez palačink. Pekli so jih iz kvašenega testa z različnimi mokami. Postrežemo k mizi z različnimi prilogami in nadevi. Ruska kuhinja ima več deset možnosti za pripravo palačink (krema, pusto, masleno, pekoče in druge). Kvas delimo na gobo (najbolj zamudno) in ne gobo (hitro).
Potrebno je
-
- Palačinke iz gobastega kvasa:
- 50 g svežega kvasa;
- 250 g smetane;
- 600 ml mleka;
- 1,2 kg moke;
- 150 g masla;
- 2 žlici žlici Sahara;
- sol.
- Hitre kvasne palačinke:
- 30 g svežega kvasa;
- 500 g moke;
- 1 liter mleka;
- 2-3 jajca;
- ¼ čl. rastlinsko olje;
- 2 žlici žlici maslo;
- 1 žlica Sahara;
- sol.
Navodila
Korak 1
Palačinke iz gobastega kvasa Segrejte mleko. Moko presejte skozi sito.
2. korak
600 gramov moke in vsega kvasa vmešajte v mleko. Pokrijemo s prtičkom in testo odstranimo na toplo mesto, kjer ni prepiha. Pustimo vzhajati 1 uro.
3. korak
Rumenjake pretlačite s sladkorjem, soljo in maslom. Če so bila jajca pred uporabo hladna, jih položite in segrejte na sobno temperaturo. Dodajte jih končnemu testu.
4. korak
Dodamo preostalo moko. Testo temeljito premešajte. Shranjujte 40 minut na toplem, da se dobro prilega.
5. korak
Ločeno stepemo beljake in smetano. Dodajte jih v testo enega po enega. Premešajte in pustite 10 minut pred peko. Po tem med peko ne mešajte.
6. korak
Predgrejte ponev. Podmažite ga z rastlinskim oljem s čopičem ali sterilnim povojem.
7. korak
Testo zajemamo od spodaj navzgor. Nalijte na sredino ponve, pustite, da se razširi.
8. korak
Takoj, ko se površina palačinke posuši, jo obrnite.
9. korak
Končane palačinke dajte v kup, namažite z maslom. Postrežemo vroče.
10. korak
Hitre kvasne palačinke Mleko malo segrejte. Dodamo jajca, sladkor, sol in kvas. Temeljito premešajte, nikoli ne mešajte. Mešanico pustite delovati 20 minut.
11. korak
Med nenehnim mešanjem dodajte maslo in olje. Ni vam treba hitro posegati.
12. korak
V zmes vlijemo postopoma presejano moko. Med dodajanjem nežno premešajte. Skladnost testa mora biti podobna običajni kisli smetani. Posodo s testom postavite za 1 uro na toplo. Potem spečemo.
