Vložena zelenjava ima za telo nesporne koristne lastnosti, saj jo pridobivamo s fermentacijo z mlečnokislinskimi bakterijami. Obstaja veliko načinov za njihovo pripravo.
Na splošno velja, da je kislo zelje ruska nacionalna jed. Kljub temu so se Korejci in Kitajci v starejših časih naučili fermentirati zelje. Kitajci so to počeli v belem vinu.
Prednosti kislega zelja
Ni skrivnost, da ima kislo zelje neverjetne koristi za zdravje. To pravijo vsi svetovni nutricionisti. In to ni brez razloga, ker ta izdelek vsebuje ogromno vitamina C, ki prispeva k splošni krepitvi telesa in ima antioksidativne lastnosti. Zelje preprečuje zgodnje staranje telesa in njegovih celic. Tudi v kislem zelju so vitamini skupine B in K, ki preprečujejo različne bolezni prebavil. Zelje vsebuje jod, ki blagodejno vpliva na ščitnico. Ker je ta izdelek pridobljen s fermentacijo z mlečnokislinskimi bakterijami, je koristen za normalno delovanje črevesja in obogati njegovo mikrofloro s koristnimi mikroorganizmi. Zato je zelje koristno za ljudi, ki trpijo zaradi disbioze.
Škoda kislega zelja
Običajno kislo zelje ni priporočljivo za ljudi, ki so imeli nekatere bolezni. Na primer, zdravniki ne priporočajo uživanja zelja po gastritisu ali razjedah. Prav tako se je bolje vzdržati uporabe takšne posode za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije.
Zelja ne smemo fermentirati v pocinkanih posodah, saj obstaja velika verjetnost, da v jed pridejo težke kovine in njihovi oksidi.
Tudi kislega zelja ne pretiravajte, če imate ledvično bolezen.
Prav tako je treba spomniti, da ta vrsta zelja povzroča prekomerno nastajanje plinov v črevesju.
Preprost domač recept iz kislega zelja v kozarcu
Za pripravo te jedi je treba izbrati pozne sorte zelja, ki imajo gosto in močno teksturo ter snežno belo barvo. Takšno jed lahko uporabimo kot samostojno jed kot sestavino solat in juh. Ta način kuhanja bo skrajšal postopek kuhanja, kar pomeni, da bo kislo zelje pripravljeno za uživanje v enem do dveh dneh.
- 1 glava zelja
- 1-2 srednja korenja, pol litra vode,
- 1 žlica sladkorja
- 0,5 žlice soli, začimbe po okusu.
- Vnaprej oprano in posušeno zelje je treba na tanko rezati z velikim nožem ali posebnim drobilnikom.
- Korenje naribajte na srednje velikem ribanju.
- Zelenjavo premešajte v globoki skledi, stisnite s čistimi rokami, tako da zmes spusti sok.
- 3-litrski kozarec napolnite z zelenjavno mešanico.
- Po vreli vodi ji dodajte sol, sladkor in začimbe.
- Marinado pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Nato zelje prelijemo z zeljem v kozarec in ga pustimo približno en dan v toplem prostoru, ki ga pokrijemo s pokrovom na vrhu. Za nadzor procesa fermentacije lahko v zelju naredite prebode.
- Začetek procesa fermentacije je razviden po značilnem vonju.
- Po času staranja zelje prestavimo v hladilnik še en dan.
Jed je pripravljena za uživanje.
