Kislo zelje lahko upravičeno imenujemo ena izmed najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje. In številne gospodinje se lahko pohvalijo celo s svojim lastnim "znamčenim" receptom. Obstaja več vrst kislega zelja (sesekljano, razrezano, polno zelje itd.), Vendar glavne sestavine ostanejo nespremenjene - to sta belo zelje in sol.
Ali si vedel? …
- Kislo zelje ne vsebuje samo vitamina C, ampak tudi vitamine A, K in skupino B. Če kislo zelje redno vključujete v jedilnik, potem to zelo pozitivno vpliva na imunski sistem in ščitnico. Menijo tudi, da uživanje tega izdelka nevtralizira škodljive bakterije v črevesju in na splošno izboljša prebavo. Vendar pa je kislo zelje kontraindicirano pri razjedah na želodcu in dvanajstniku.
- Kislo zelje lahko kuhamo brez soli. V tem primeru se v posodo (kozarec ali sod) s pripravljeno zelenjavo vlije določena količina čiste pitne vode in stisne s stiskalnico. Vendar se rok uporabnosti tako pripravljenega izdelka skrajša, saj sol deluje kot konzervans.
- Kislo zelje lahko uporabimo kot osnovo za solato, zelje in druge jedi. In iz slanice iz zelja dobimo zelo okusno domačo gorčico, ki je veliko boljša od kupljene. Če ga želite pripraviti, morate gorčični prah razredčiti s slanico do debeline kisle smetane in pustiti na toplem en dan. Nato v mešanico dodajte nekaj kapljic rastlinskega olja.
- Kot dodatne sestavine recepta se lahko včasih uporabijo kisle jagode (brusnice, brusnice, borovnice), nekaj zelenjave (korenje, pesa, paprika, buča) in sadje (trda jabolka in hruške).
Tradicionalni recept za domače kislo zelje
Sestavine:
- 1,6 kg belega zelja;
- 1 surovi korenček;
- 1 liter vode;
- 2 žlici žlici žlice soli;
- 1 žlica. žlico sladkorja.
Kuhanje po korakih:
1. Zavremo vodo, ohladimo in zmešamo s soljo in sladkorjem. Naj se raztopijo v tekočini. Zelje temeljito sperite, ločite nekaj zgornjih listov. Nato zelje nasekljajte na način, ki vam najbolj ustreza. V idealnem primeru je dobro uporabiti posebno rende, v odsotnosti te naprave pa zelje z vilicami z ostrim nožem preprosto narežemo na tanke trakove.
2. Korenje dobro sperite, olupite in naribajte (za korejsko korenje lahko vzamete posebno rende - potem dobite enakomerne in lepe dolge palčke). Zelje in korenje vrzite v globoko skledo, na primer v ponev ali skledo. V rokah vam ni treba gneteti zelenjave, sicer se zelje lahko izkaže premehko, izgubilo bo hrustljavost.
3. Pripravite čisti 3-litrski kozarec in vanj položite nekaj zelenjavne mešanice. Zmes nežno nabijte z lesenim potiskalnikom pire krompirja. Postopek ponavljajte, dokler ne pridete do samega vrha.
4. Previdno vlijemo slanico in pokrijemo z običajnim plastičnim pokrovom. Kozarec zelja položite v globoko ponev ali skledo in pustite pri sobni temperaturi tri dni. S palčko vsak dan na več mestih prebodite vrh zelja (kitajske palčke so pri roki). To je potrebno za sprostitev plinov, ki nastanejo med fermentacijo - tako končano zelje ne bo grenko.
Namig: postopek lahko s palčkami izvedete šele tretji dan kuhanja, po tem počakajte nekaj ur, nato pa lahko začnete okušati domače kislo zelje.
