Skrivnost odlične pice je v njenem jedru. Pomemben sestavni del katere koli pice ni nadev, ampak testo. Nekateri imajo radi hrustljavo in tanko podlago, drugi raje ukrivljeno in gosto. Tradicionalno je osnova pripravljena iz kvašenega testa in oblikovana le ročno, brez uporabe valjarja. Osnova prave pice v premeru ne sme presegati 35 centimetrov.
Potrebno je
-
- Za kvasno osnovo:
- ¾ kozarec tople vode;
- pol kozarca toplega mleka;
- ščepec soli;
- pakiranje suhega kvasa;
- 50 gramov masla;
- 500 gramov moke;
- jajce.
- Za puff osnovo:
- 300 gramov masla;
- Kozarec vode;
- 2 skodelici moke;
- ½ žlica. l. citronska kislina;
- ščepec soli.
Navodila
Korak 1
Jajce pretlačite z zmehčanim maslom. Tej masi dodajte sol, kvas, moko, temeljito premešajte.
2. korak
Nalijte v toplo vodo z mlekom, zamesite testo.
3. korak
Položimo ga na pomokano površino in ročno gnetemo do gladke mase. Po potrebi lahko dodate še malo moke.
4. korak
Dobro pregneteno testo položite v ponev in ga pokrijte s čisto brisačo, za nekaj ur postavite na toplo. Za "dozorevanje" kvašenega testa mora biti sobna temperatura 16-18 stopinj.
5. korak
Testo razvaljajte, najbolje z rokami, kot to počnejo pravi proizvajalci pice - mojstri pice. V idealnem primeru bi morala biti osnova za pico skoraj prozorna, ne da bi se strgala.
6. korak
Za pripravo luskaste osnove maslo zgnetemo do plastike. Citronsko kislino in sol raztopite v vodi, dodajte olju.
7. korak
Dodamo moko in mesimo približno pet minut. Testo mora biti gladko.
8. korak
Zvijte ga v pravokotno torto, nato pa zložite na štiri. Znova razvaljajte in nato znova zložite na štiri. V hladilniku.
