Meso lahko ocvremo v enem velikem kosu in postrežemo toplo ali hladno. Po umivanju in odcejanju celuloze jo najprej ocvremo na vse strani, nato pa spečemo v pečici. Dovoljeno je, da govejega mesa ne ocvrte v celoti, temveč ga postrežemo "s krvjo", vendar je treba svinjino pripraviti do popolne pripravljenosti. Majhne porcije jemo samo vroče. Pripravite ocvrte kotlete z različnimi nastavitvami.
Potrebno je
-
- svinjska ali goveja kaša (500 gr);
- gorčica (2 žlici);
- sol
- poper;
- maščoba za cvrtje;
- maslo;
- zelenice;
- krompir;
- Rdeče vino.
Navodila
Korak 1
Operite celulozo in jo odstranite s povezovalnih folij in kit. Razmislite, kako se nahajajo mesna vlakna. Fileje čez zrnje narežemo na rezine debele nekaj več kot centimeter.
2. korak
Na mizo položite navito frotirno brisačo. Na to položite rezalno desko. Na desko položite koščke mesa in jih odbite s kuhalnim kladivom. Brisača utiša zvok in preprečuje drsenje deske po mizi. Utripanje pomaga razrahljati vlakna, ocvrto meso pa se izkaže za mehko, sami kosi pa bolj gladki.
3. korak
Z nožem zlomljene kose mesa oblikujte v ovalno obliko in jih na obeh straneh omažite z gorčico. Pustite delovati 10 minut. Meso tik pred cvrtjem začinimo s soljo.
4. korak
Ponev segrejte z maščobo. Za cvrtje mesa v ponev dodajte nekaj rastlinskega olja. Pomaga oblikovati okusno skorjo na porcijskih kosih.
5. korak
Odlomke položite v vročo maščobo tako, da je med njimi majhna razdalja. Če je v ponvi preveč mesa, bo prišel obilen sok in meso bo imelo kuhan okus. Ne bo mogla nastati skorjica, ki da ocvrtim koščkom sočnost.
6. korak
Meso prepražimo na obeh straneh do lepe skorjice. Naredite vse na močnem ognju, ne zapirajte pokrova, da ne boste preobremenjeni. Takoj postrezite vroče meso.
7. korak
Oparite z vrelo vodo in posodo za meso z žara obrišite s prtičkom. Postrežemo na več načinov.
8. korak
Omako naredite v ponvi, v kateri je bilo meso na žaru. Vanj vlijemo rdeče vino, popramo, dodamo pehtran in zavremo. Nastalo omako prelijemo po mesu na krožniku.
9. korak
Po robovih posode namažite zeleno maslo. Maslo pretlačimo s sesekljanim koprom, soljo in hladilnikom. Z mokro žlico maslo zajemite v kroglice in položite na servirno posodo.
10. korak
Rezine belega kruha popecite na maslu v ponvi ali opekaču kruha, kar vam je ljubše. Kose mesa položite na rezine kruha.
11. korak
Narežite večji paradižnik na kolobarje, rahlo prepražite v ponvi in paradižnikov krog položite na meso z žara.
12. korak
Ocvrt krompir in na krožniku razporedite okoli kosov mesa.
