V sredozemskih državah kuskus velja za idealno dopolnilo jagnjetini s svojim nežnim sladkastim, a opazno zemeljskim okusom - okras iz posebej predelanih žit, običajno pšenice, ki lahko absorbira na tisoče okusov.
Potrebno je
-
- Jagnječe rame z nizko temperaturo
- 1 jagnječja pleča, težka približno 2,5 kg;
- 50 ml oljčnega olja;
- 100 g masla;
- 4 srednje čebule;
- 10 strokov česna;
- 2 vejici rožmarina;
- 2 lovorjeva lista;
- 400 ml belega vina.
- Kumara kuskus
- 500 g kuskusa;
- 25 ml oljčnega olja;
- 150 g kumar;
- 150g svežih semen granatnega jabolka
- 1 šopek zelene čebule;
- 30 g sesekljanega peteršilja
- meta in koriander;
- 100 g opečenih pinjol.
- Zeleni kuskus
- 500 g kuskusa;
- 1 liter piščančje juhe;
- sok iz 2 limon;
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 25 ml oljčnega olja;
- 30 g sesekljanega peteršilja
- cilantro in zelena čebula;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Nizkotemperaturna jagnječja pleča s kuskusom
Pečico segrejte na 120C. V nizozemski pečici (ali ponev s težkim, tesnim pokrovom, primerno za peko v pečici) stopite maslo in vmešajte olivno olje. Jagnječjo plečo prepražimo do zlato rjave barve. Meso odstranite iz brojlerja.
2. korak
Olupite in nasekljajte čebulo in česen. Čebula - na pol obročev, česen - na pol. Zelenjavo pražimo na jagnječji maščobi, dokler čebula ne postane prozorna, in prilijemo vino. Zavremo. Rameno jagnjetine položimo nazaj v pekač, pokrijemo s težkim, tesnim pokrovom in postavimo v pečico za 5-6 ur, dokler meso ne začne luščiti kosti. Med pečenjem redno preverjajte, ali je v posodi za cvrtje tekočina in po potrebi dolijte z malo tople vrele vode. Praženje pri nizkih temperaturah naredi meso še posebej nežno, sočno, z bogatim okusom.
3. korak
15 minut pred kuhanjem v pečici ogenj povečajte na 180 ° C in odstranite pokrov s posode za cvrtje. Jagnjeta postrezite na kupčku kuskusa.
4. korak
Kumara kuskus
Tako žitarici kot posodi iz nje pravimo kuskus. Zavremo 0,5 litra vode, žito damo v skledo in zalijemo z vrelo vodo. Začinimo s soljo, dodamo olivno olje in premešamo z vilicami. Kuskus pokrijemo s krožnikom in odstavimo za 5 minut.
5. korak
Kumaram odstranimo lupino, jih narežemo na kocke, zalijemo s hladno vodo, solimo in damo na ogenj. Zavremo in kuhamo 30 sekund, odcedimo skozi cedilo in prelijemo s hladno vodo. Kuskus z vilicami še enkrat premešamo, da postane puhast in puhast. Sesekljajte zeleno čebulo. Kuhan kuskus potresemo s kuhanimi kumarami, zelišči, semenom granatnega jabolka, pinjolami, potresemo z olivnim oljem in nanj položimo jagnjetino.
6. korak
Zeleni kuskus
V posodo damo kuskus in zalijemo 0,5 litra vrele vode, nežno premešamo z vilicami in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo odstavite in počakajte, da žita popije vso vodo. V tem času skuhamo mehak sirup s sladkorjem in limoninim sokom. Zelišča zmeljemo v mešalniku, vlijemo malo oljčnega olja, dodamo jim topel sirup in premešamo. Nastalo zmes zmešajte s kuskusom, začinite s soljo in poprom, stepete z vilicami in postrezite z jagnjetino.
