Začinjene, začinjene, svinjske klobase chorizo so lahko zelo različne. In ne samo zato, ker imajo ti izdelki številne sorte. Klobase se glede na regijo izvora pripravljajo po različnih receptih. Glavne države proizvajalke choriza so Španija, Mehika in Portugalska.
Kako chorizo pripravljajo v Španiji
Španske klobase chorizo so narejene iz grobo sesekljane mlete svinjine, izdatno začinjene z rdečo, vročo, dimljeno papriko - pimentom. Poper daje chorizu ne le značilen škrlatni odtenek, temveč tudi prepoznaven dimljen priokus in aromo. Poleg tega se v mleto meso velikodušno vlije špansko korizo, mleto meso pa se rahlo marinira z začimbami in alkoholom. Klobase so v vseh oblikah in velikostih. So posušeni ali prekajeni, včasih predhodno namočeni v slanici. Za krajše klobase velja, da so bolj začinjene, manj maščobne in primernejše za serviranje tapasov. Debele in dolge niso le debelejše, ampak tudi nekoliko bolj sladke. Uporabljati jih je treba kot sestavino različnih vročih jedi. Takšen chorizos damo v enolončnice, juhe in paello, pečemo na žaru, dodajamo jedi iz fižola, jajc, zelenjave.
Pimento (pimenton) - tako se v Španiji imenuje pekoča kajenska paprika. V chorizo se daje ne samo posušen in zmlet, temveč tudi predhodno dimljen.
Najbolj znane sorte chorizo iz Španije so:
- pamplona - podobna salami, ne preveč mastne klobase;
- le leon - klobase, kuhane z več česna kot običajno;
- soria - debele svinjske klobase;
- del pireneji - ti chorizos se suši visoko v Pirenejih.
Chorizo blanco izstopa med vsemi sortami klobas. Posebnost te sorte je, kot že ime pove, bela barva. Ti chorizos so narejeni iz svinjskega fileja, česna in belega popra.
Kako chorizo pripravljajo v Mehiki
Mehiške klobase chorizo se zelo razlikujejo od španskih. Mleto meso se skozi mlin za meso prenaša zanje, zato je veliko manjše. Ker je zaradi prevoza španske paprike draga začimba zunaj države, se mehiškim klobasam doda navadna posušena paprika. Tudi chorizu iz Mehike ni dodano vino, ampak kis. Toda glavna značilnost te vrste klobas je, da se prodajajo surove. Klobase pred uporabo pečemo na žaru, če jih kuhamo v naravnem ohišju ali iztisnemo kot pasto iz cevi in ocvremo, drobimo z vilicami, kot mleto meso. Včasih mehiški chorizos mešamo z drugimi vrstami drobno sesekljanega mesa. Klobase postrežemo z jajci, burritosom in tacosom, enchilado in quesadillo.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas so nacionalne mehiške jedi. Nujno uporabljajo mehko tortiljo - tortiljo, v katero je polnilo zavito na tak ali drugačen način.
Portugalski chorizos
Portugalske klobase so bolj podobne španskim klobasam. Narejene so tudi iz mlete svinjine, začinjene s prekajenim poprom, soljo, česnom in vinom. A obstaja ena izjema - krvni portugalski chorizos (chourico de sangue), ki, kot že ime pove, vsebuje velikodušen odmerek prašičje krvi. Te klobase so bistvena sestavina tradicionalne portugalske različice brazilske nacionalne jedi feijoada.
