Jajčni beljaki se pogosto uporabljajo v proizvodnji slaščic: piškoti, meringe, meringe, pudingi, enolončnice, sufle. Da bi jih dobro premagali, lahko uporabite sodobne kuhinjske aparate ali stare naprave, pomembno je upoštevati določena pravila.
Navodila
Korak 1
Glavna skrivnost puhastih beljakovin so sveža jajca. Stari in dolgo shranjeni ne bičajo dobro in hitro postanejo vodni. Poleg tega je za peko in sladice bolje, da ne vzamete domačih jajc, ampak shranite jajca: manj so nagnjena k salmonelozi in struktura beljakovin je manj gosta. V vsakem primeru jih pred uporabo dobro operite z milom in vodo ter posušite z brisačo.
2. korak
Naslednja točka so prave jedi. Za stepanje se najbolje obnese steklena ali nerjaveča posoda z okroglim dnom, lahko pa uporabite tudi skledo iz sklenine ali keramike. Ne uporabljajte aluminijaste posode: beljakovine postanejo sive. Pomembno je, da je posoda za stepanje široka: zaradi kroženja zraka v njej bo masa dobro obogatena s kisikom in bo puhasta.
3. korak
Prej je bilo pripravo tort in peciva težko delo, saj so vse sestavine ročno stepali z različnimi metlami, vesli in celo vilicami. Električni mešalnik je rešil to težavo: zdaj lahko beljakovinsko maso želene konsistence dobimo v nekaj minutah. Če ste ponosni lastnik tega čudeža tehnologije, izberite nastavek v obliki okvirja.
4. korak
Ne glede na to, kakšen pripomoček ali orodje uporabljate za mešanje beljakov, naj bodo popolnoma čisti in suhi, saj bo kapljica vode ali maščobe izničila vsa vaša prizadevanja. Izvedite predhodno pripravo: vso potrebno opremo obrišite z mešanico 1 žlica. kis in 1 žlička. sol, nato posušite s papirnato brisačo, vendar ne sperite z vodo.
5. korak
Splošno sprejeto je, da je treba belce pretepati ohlajeno, vendar mnogi kuharji priporočajo uporabo jajc pri sobni temperaturi za stepanje. Beljakovine v hladilniku lahko v posodi rahlo segrejemo tako, da jih za 1-2 minuti potopimo v vročo vodo.
6. korak
Začnemo z mešanjem, beljake hitro mešamo 3-4 sekunde pri visoki hitrosti mešalnika, nato obrnemo na najpočasnejše in postopoma povečujemo na hitro. Veverice so pripravljene, ko dobijo snežno belo barvo, masa pa se razteza za šobo in tvori ostre svetleče vrhove, ki rahlo visijo na konicah. Uporabljate jih lahko za katero koli pecivo ali sladice, za meringe in meringe pa morate še naprej pretepati, dokler ne dosežejo enakomernih vrhov.
7. korak
Pri stepanju beljakovin je treba sladkor vnašati postopoma in v majhnih delih, ko se masa poveča za 3-4 krat in zaspi v tankem toku. Da se hitreje raztopi, ga najprej zmeljemo v prah.
