Način obiranja gob z začimbami, ocetno ali citronsko kislino, sladkorjem in soljo imenujemo kisanje. Okusne vložene gobe na vaši mizi vas bodo navdušile s svojo nežno aromo in neverjetnim okusom.
Potrebno je
-
- 1 kg gob;
- 1/2 kozarca vode
- 1/3 skodelice namiznega kisa
- 1 žlica sol;
- 1 žlička Sahara;
- 5 grah pimentov;
- nageljnove žbice po okusu;
- Lovorjev list;
- 1-2 g citronske kisline.
Navodila
Korak 1
Za kisanje so najprimernejši jurčki, jurčki, trepetlike, medene agarice, jurčki in gobe. Izberite med njimi močne, mlade gobe brez najmanjše luknje. Priporočljivo je marinirati vsako vrsto posebej, še posebej, če jih je veliko. Gobe razvrstite po vrsti in velikosti.
2. korak
Očistite, odrežite noge. Večkrat temeljito sperite v hladni vodi in jo vsakič spremenite. Nato gobe položimo na sito, da se posušijo. Da vam gob ne bo treba predelati in popolnoma zamenjati marinade, pri splakovanju ne varčujte z vodo.
3. korak
Velike kapice razrežite na polovico ali na štiri dele, krake jurčkov, jurčkov ali jurčkov raztopite čez na rezine debeline 2-3 cm (marinirajte jih ločeno od kapic).
4. korak
Odstranite kožo z oljnih pokrovov. Za lažji postopek jih za 2-3 minute potopite v slano vrelo vodo, nato sperite z vodo. Da marinada med kisanjem gob ne postane temna in grda, jih prelijte z vrelo vodo in nato sperite s hladno vodo. Pred mariniranjem namočite val, zavrite v slani vodi in sperite.
5. korak
V skleninsko skledo vlijemo vodo, kis in sol. Ko voda zavre, vanjo potopite pripravljene gobe in med rahlim mešanjem kuhajte na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od velikosti, vrste in starosti gob. Najpogosteje traja, od trenutka vrenja, 8-10 minut. Takšne gobe kuhamo z gosto kašo, kot so gobe aspen, šampinjoni, bele gobe dlje: 20-25 minut, medene gobe - 30 minut, lisičke - 25 minut in gobove noge - 15-20 minut.
6. korak
Peno, ki se pojavi med kuhanjem, odstranite z žlico. Zavremo, ko se pena ustavi, marinada začne svetleti in gobe se usedejo na dno. V ponev dodajte sladkor, piment, lovorjeve liste, nageljnove žbice in citronsko kislino 2 minuti pred koncem kuhanja. Končne gobe hitro ohladite, jih dajte v kozarce in do vrha prelijte s preostalo marinado.
7. korak
Gobe shranjujte v hladnem prostoru pri 8 ° C. Uživajte jih 25-30 dni po luženju.
