Ob besedi "uho" domišljija v trenutku nariše slikovit breg reke, ki teče skozi gozd, opojni zrak od presežka kisika, polno zadovoljstvo ob petju ptic, zvokih vode in pametnem telefonu, ki že tiho dolgo časa … Na obali pred šotori gori ogenj, na katerem se v loncu nekaj neverjetno okusnega kuha iz nedavno ulovljenih rib. Kako kuhati kaj takega doma v mestnem stanovanju?
Beseda "uho" nima popolnoma natančne opredelitve. Včasih, v starih časih, se je katera juha ali juha imenovala juha, sčasoma pa se je to ime držalo le za ribje jedi. Ni recepta, ki natančno določa postopek kuhanja te jedi, tako kot ni splošnega mnenja o tem, katere vrste rib je treba uporabiti v tem receptu. Zato obstajajo različne vrste ribje juhe, vključno z jantarjem.
Ta sorta je dobila ime "jantar" ali "rdeča", ker je pripravljena izključno iz rdečih rib: lososa, roza lososa, lososa, postrvi, sokeje in celo jesetre, šterle ali zvezdaste jesetre. Presenetljivo je, toda zadnje tri vrste se kljub belemu mesu imenujejo tudi rdeče ribe, čeprav tu ni nič presenetljivega: v Rusiji so besedo "rdeča", "rdeča" poimenovali vse najdragocenejše in najlepše.
V tem receptu lahko uporabite ne samo lososa, temveč tudi katero koli drugo ribo, ki ustreza zgornji definiciji.
Boste potrebovali:
- divji losos, težak približno 800 gramov;
- en srednje velik korenček;
- ena čebula;
- trije srednji krompir;
- sol (po okusu);
- črna in / ali piment (po okusu);
- pol čajne žličke dimljene paprike;
- Lovorjev list;
- sveža zelišča (koper, timijan, rožmarin)
Priprava
Korak 1. Operite ribe, črevesje, odstranite plavuti, glavo in repno plavut. Če skuhate uho z repom in / ali glavo, jih lahko pustite, vendar to ni za vsakogar. Trup olupimo z lusk, spet speremo, odcedimo in narežemo na porcije. Začinimo s soljo in poprom, pokrijemo s prozorno folijo in pol ure hladimo v hladilniku, da se ribe nasolimo.
Korak 2. Krompir operite in olupite, narežite na kocke, pokrijte z vodo.
Korak 3. Korenje operite in olupite, narežite na majhna peresa ali polkroge.
Korak 4. Čebulo olupimo in sesekljamo (če želite). Vstavite v ponev (s prostornino približno 2,5 litra), dodajte korenje, žličko rastlinskega olja in žličko masla, premešajte, dajte na majhen ogenj in zelenjavo skoraj pripravite. Ne prekuhajte! Čebula naj postane zlata in ne zažgana. Čisto na koncu lahko dodate pol žličke paradižnikove paste in rahlo segrejete, vendar to ni nujno. Medtem ko se zelenjava kuha, zavremo približno 2 litra vode.
Korak 5. Krompir položite v ponev, premešajte, položite ribe na vrh, dodajte lovorjeve liste, črni poper, prelijte z vrelo vodo in kuhajte približno 15 minut.
Korak 6. Zelišča operite, posušite in nasekljajte.
Korak 7. Dimljeno papriko damo v ponev z ribjo juho, to bo dalo okus ognjenega dima in sesekljane zelenice. Kuhajte še nekaj minut, odstranite in pustite, da se kuha 15-20 minut.
Ribje juho tradicionalno postrezite s črnim kruhom ali pite.
V tem receptu lahko dodatno uporabite različne morske sadeže - školjke, kozice in druge. Ta živila je treba skupaj z ribami ustrezno obdelati in kuhati.
