Plošča s sirom (planota) je odlična tradicionalna predjed za vino, lahko pa služi tudi kot izvirna nenavadna alternativa sladicam. Paleto sirov postrežemo bodisi na navadni keramični plošči bodisi na leseni deski.
Naravni okus sira se ne bo popolnoma razkril, če ga postrežemo takoj po odstranitvi iz hladilnika. Da nizka temperatura ne zatira arome, sir za "razkritje" hranimo vsaj eno uro, preden ga postrežemo pri sobni temperaturi.
Zmotno menimo, da sirov ne smemo jesti s skorjo. V večini primerov ni tako. Izjema so nekatere trde sorte, prekrite s parafinom ali plastjo voska, na primer Emmental ali Gouda.
Če želite sestaviti ploščo s sirom, je nakup kompleta nožev za sir nujno, ne pa tudi razkošje. Vsak nož je prilagojen določenemu siru. Roquefort na primer režemo z orodjem, ki preprečuje poškodbe plesni.
Pred serviranjem morate siru odrezati približno 0,5 cm, ker izdelek hitro zavije, se posuši in izgubi aromo.
Pri izdelavi planote vanj poleg "modnih" sort sira vključite še klasične, kajti nov okus vam bo lahko preprosto neužiten, potem pa bo večer pokvarjen.
Sirovega krožnika ne bi smeli spremeniti v sirno vinjegreto, njegovo sestavo omejite na štiri vrste. Navsezadnje morate zanje še pobrati spremljevalne izdelke. Ne pozabite na pravilo: sir ni predjed za vino, sir speremo z vinom.
Seveda obstajajo pravila za izbiro priloge k sirom: običajno je, da sadje postrežemo z mehkimi sortami, krekerji - z modrimi siri. Tu pa lahko naredite izjeme in zaupate svojemu okusu. Mogoče najdete nepričakovane odtenke.
