Mlečne gobe so velike gobe iz družine russula, pogoste v listnatih in mešanih gozdovih. Na Zahodu so praktično neznani, v Rusiji pa so že dolgo prisotni na mizi. Če jih pravilno obdelamo, lahko mlečne gobe uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi.
Kako ocvremo mlečne gobe
Tradicionalno v Rusiji so mlečne gobe solili v velikih kadih, zaradi česar so dobili dišeč, okusen, sočen in mesnat prigrizek. Lahko pa jih kuhamo tudi na druge načine, tudi ocvrte v ponvi.
V starih časih so v Rusiji mlečne gobe imenovali "carji" in so veljale za skoraj edine gobe, primerne za kisanje.
Ker mlečne gobe vsebujejo veliko grenkobe in je meso takih gob že nekoliko ostro, jih je treba ustrezno obdelati za kuhanje. Pri svežih gobah morate najprej temeljito očistiti notranjost pokrovčka - zahvaljujoč temu se boste znebili nekaj grenkobe. Po tem je treba mlečne gobe en dan namakati v veliki količini hladne vode, nato zamenjati vodo in pustiti še 1-2 dni.
Namočene mlečne gobe je treba oprati, dati v ponev, pokriti s hladno vodo in zavreti. Potem je treba vodo iz posode izprazniti in odnesti čisto. Ko mlečne gobe spet zavrejo, morate vodo dodati nekaj soli in gobe kuhati na majhnem ognju približno eno uro.
Kuhane mlečne gobe vzamemo ven, posušimo in narežemo na koščke. Šele po tem lahko te gobe ocvremo na običajen način za vas - izkazale se bodo okusne in zelo mehke.
Ocvrte mlečne gobe z ajdo
Iz gob, kuhanih v ponvi, lahko naredite staro rusko jed - ocvrte gobe z ajdo. Za to so potrebne naslednje sestavine:
- 1 kg gob iz svežega mleka;
- 2 kozarca ajde;
- 3 kozarci vode;
- 2 glavi čebule;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenice;
- sol in črni poper po okusu.
Sveže gobe olupite in namočite v vodo, kot je opisano zgoraj. Nato damo v ponev, zavremo in zamenjamo vodo. Po vrenju začinimo s soljo in dušimo 60 minut.
Mlečne gobe narežemo na majhne koščke, jih damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Dodajte na kocke narezano čebulo 10 minut pred koncem kuhanja.
Če začnejo mlečne gobe goreti, jim dodajte malo tople vode.
Medtem ko se gobe pečejo, skuhamo ajdo. Če želite to narediti, žito razvrstite, večkrat sperite in napolnite s 3 kozarci vode. Po vrenju solimo in kuhamo, dokler ajda ne postane mehka in voda popolnoma zavre.
Kuhano ajdo dodamo v ponev k ocvrtim mlečnim gobam, vse premešamo in pokrijemo s pokrovom, da se jed napolni. Nato še enkrat premešajte, razporedite po krožnikih, okrasite z zelišči in postrezite s kislo smetano.
