Elem je pijača, podobna pivu, ki je narejena s postopkom "zgornje fermentacije" - to je z uporabo kvasa, ki med fermentacijo priplava na površino (zato se imenuje "zgornja fermentacija"). Izdelujejo ga v Angliji od začetka 7. stoletja. Tradicionalno je ale iz ječmenovega slada, hmelja, vode in kvasa, zdaj pa se - in še posebej doma - uporabljajo druga zrna in arome.
Potrebno je
-
- zrna pšenice - 3 kg;
- voda - 10 l;
- med - 400 g;
- kvas - 0,5 žličke;
- rozine - 1 kozarec;
- sladkor - 5 žlic. žlice.
Navodila
Korak 1
Pšenično zrnje položite na pekač ali katero koli drugo veliko, ozko ponev, pokrijte z vodo in pustite do kalitve (to bo trajalo 2 do 3 dni, odvisno od temperature okolice). Pokaljeno pšenico posušite in jo speljite skozi mlin za meso.
2. korak
Sesekljano pšenico zložite v velik emajliran lonec, rezervoar ali vedro (s prostornino najmanj 15 litrov) in napolnite z vodo, ne pozabite skozi filter. Vremo 2 uri, nato odstranimo s toplote in pustimo, da se ohladi.
3. korak
Pripravljeni in ohlajeni tekočini dodajte med, premešajte, pokrijte z brisačo in pustite en dan pri sobni temperaturi.
4. korak
Naslednji dan mešanici dodajte oprane rozine in kvas ter pustite približno dan in pol za primarno fermentacijo.
5. korak
Po tem je treba pijačo večkrat filtrirati. Vzemite velik kos gaze, jo zložite na polovico in skozi to precedite mešanico ter gazo stisnite, tako da masa kvasa ostane v njej. Nato ga lahko uporabimo za pripravo testa za kruh. Po tem pustite pijačo eno uro.
6. korak
Po eni uri napitek spet precedite, tokrat skozi plast goste naravne tkanine in jo med tem tudi iztisnite. Kvas, ki je ostal iz drugega seva, lahko uporabimo za pripravo naslednjih delov pijače, vendar jih ni mogoče dolgo hraniti, zato, če priprave ale ne nameravate kmalu ponoviti, je bolje, da jo zavržete.
7. korak
Precejeni zmesi dodajte sladkor in pustite, da pijača fermentira še 2 dni. Po tem lahko pijete ale - dobite šibko pijačo z rahlim priokusom slada in naravnega ogljikovega dioksida.
