Rdeča riba je razdeljena na tri razrede: losos, jesetra in beli losos. Predstavnik katerega koli razreda boste izbrali, najbolj nežno meso in okus vas ne bo pustil ravnodušne. Ribe se režejo na različne načine, odvisno od tega, kaj boste iz njih kuhali.
Navodila
Korak 1
Pred rezanjem rdečih rib jo morate pripraviti. Odrežite glavo ribi in raztrgajte trebuh. Ribe morate previdno raztrgati, sicer se lahko žolčnik poškoduje in riba bo dobila grenkobo. Ribi odstranite vse drobovine in jih sperite pod tekočo vodo.
2. korak
Kuhanje zrezka.
Iztrebljene ribe položite na leseno desko. Vzemi dolg širok nož. Ribe narežemo na enakomerne koščke širine 1,5-2 cm. Ta način rezanja je zelo primeren za cvrtje rib.
3. korak
Priprava fileja.
Postavite ribji trebuh stran od sebe. Z ostrim nožem režite hrbet ribi. Rez ne sme biti zelo globok in mora segati le do kosti. Nato fileje ločite od kosti. Vzemite oster nož in z bližnjicami ločite file od hrbtenice. Premiki naj bodo od hrbta do trebuha. Naredite enako z drugo stranjo ribe. Iz nastale plasti odstranite vse majhne kosti. Fileje lahko skuhamo cele ali narežemo. Za rezanje fileje položimo z mesom navzdol in narežemo na majhne koščke širine 1-1,5 cm.
4. korak
Rahlo nasoljene fileje iz vakuumskih zavojčkov lahko režemo na različne načine.
Postavite košček fileta predse na rezalno desko. Vzemite težak, oster nož in ga držite vzporedno z mizo. Držite nož za ročaj, potegnite rezilo po kosu. Dobili boste zelo tanke ribje plošče. Če rezilo noža ni dovolj težko, pri rezanju nekoliko pritisnite.
Košček fileja narežemo na koščke 0,5-1 cm pod kotom 35-45 stopinj. Ta rezalni kot preprečuje širjenje kosa ribe.
Tako rezani fileji so dobri za pripravo sušija doma.
