Vsak kuhar bo rekel, da nobena jed ne more veljati za kakovostno, če z njo ne postrežemo omake. Ni pa vse tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Konec koncev se omaka dobro poda k jedi, popolnoma se kombinira z njo in poudari posebne note.
Priprava omak je kulinarična epika. Izkazalo se je, da ne more vsakdo brez izkušenj skuhati resnično dobre omake. V čem je skrivnost priprave kakovostne omake?
Bele omake
Vse bele omake temeljijo na smetani. V sodobnem svetu ta izdelek pogosto nadomestijo z mlekom ali majonezo, vendar je to v osnovi napačno. Krema je naravni izdelek s posebno strukturo in prijetnim lahkim okusom. Zato je prva skrivnost bele omake uporaba smetane.
Vse bele omake postrežemo toplo, le tako se bodo začimbe poigrale s svojimi aromami in okusom. Poleg tega je treba belo omako pred serviranjem odcediti, ne glede na končno konsistenco.
Rdeče omake
Rdeče omake temeljijo na naravnem paradižniku in nič drugega. V nobenem primeru jih ne smete nadomestiti s paradižnikovo pasto ali konzerviranim paradižnikom, sicer bo okus jedi opazno izgubil. Paradižnik je treba predhodno blanširati in šele nato ga lahko še naprej kuhamo. Vsakdo si lahko privošči eksperimentiranje z rdečimi omakami. Toda glavna skrivnost paradižnikove omake je dodajanje sladkorja, ki okrepi okus jedi.
