Številne gospodinje se držijo kulinaričnih navodil, vendar ne razmišljajo o vlogi določenih izdelkov v sestavi jedi. Torej, pogosto v slaščičarskih receptih škrob najdemo na seznamu komponent. Nima dišečega vonja ali okusa, peka brez dodatka škroba pa lahko poruši pričakovanja slaščičarja. Pojavi se razumno vprašanje: zakaj pečenim izdelkom dodajati škrob?
- Prvič, edinstven izdelek je bogat z vitamini in minerali. Zato je kategorično uporaben in varen. Tudi presežek škroba v pecivu ne bo škodoval niti okusu proizvoda niti njegovim lastnostim.
- Krompirjev škrob v pecivu (v piškotnem testu) odstrani odvečno vlago. Zahvaljujoč temu se izkaže, da je zračen, ohlapen in drobljiv. Ne pozabite, da je priporočljivo uporabljati krompirjev škrob v kombinaciji z mlekom ali fermentiranimi mlečnimi izdelki. V nasprotnem primeru lahko pecivo postane nerodno.
- Za izboljšanje kakovosti moke je dodan pšenični škrob. Zahvaljujoč njegovi uporabi pite, kolački in piškoti postanejo bolj obsežni, mehki, "zrnati", izboljša se njihov okus in struktura.
- Rižev škrob je idealen za polnjenje omak, sirupov, pudingov in marmelade. Daje debelino, viskoznost. To preprečuje, da bi nadev uhajal iz pečice, pečene pri visokih temperaturah.
- Med vsemi vrstami je koruzni škrob najbolj občutljiv po lastnostih. Pečenim izdelkom daje lahkotnost, zračnost in jih razbremeni po močnem priokusu. Poleg tega je koruzni škrob idealno prehransko dopolnilo. Zmanjša vsebnost kalorij v izdelku. Tako vaše najljubše pite, kolački in enolončnice postanejo manj "škodljivi" za postavo.
Če škroba ni pri roki ali obstajajo določene kontraindikacije za to komponento, lahko uporabite izdelke s podobnimi lastnostmi. Sem spadajo: zdrob, ajdova ali lanena moka, kokos, želatina.
