Doma kuhano stisnjeno meso je odličen nadomestek za klobase. Uporablja se kot hladen prigrizek. S stisnjenim mesom lahko pripravite obilen sendvič za zajtrk ali ga postrežete na praznični mizi. Gostje bodo cenili okus te jedi. Glavne sestavine so sorazmerno poceni, vendar se v praksi izkaže, da je poslastica. Poskusi!
Potrebno je
-
- pol svinjske glave;
- 1 velika piščančja noga;
- 1 glava čebule;
- nekaj graha črnega popra;
- sol;
- 3-4 stroki česna;
- Lovorjev list;
- velika ponev;
- kos gaze 30 * 30cm.
Navodila
Korak 1
Kupite polovico svinjske glave s trga ali trgovine. Lahko je svež ali zamrznjen. Prosite, da se razreže na 3-5 kosov. Ne pozabite kupiti enega velikega piščančjega kraka.
2. korak
Koščke svinjske glave namočite v hladni vodi. Če želite to narediti, jih dajte v ponev, napolnite z vodo in pustite 2-3 ure. Nato vodo izpraznite, koščke mesa sperite pod tekočo hladno vodo.
3. korak
V ponev položite koščke svinjske glave in piščančjega kraka. Vse napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije vsebino posode. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na močan ogenj.
4. korak
Zmanjšajte toploto takoj, ko vsebina ponev zavre. Vanj dajte olupljeno čebulo (celo), nekaj graha črnega popra, lovorjev list. Duši svinjsko glavo na majhnem ognju, dokler se meso ne začne zlahka ločevati od kosti. Med postopkom kuhanja ne pozabite juhe soliti po okusu.
5. korak
Takoj, ko je svinjska glava kuhana, izklopite ogenj. Počakajte, da se vsebina posode ohladi na sobno temperaturo.
6. korak
Gazo postavite v globoko skodelico, tako da konci visijo čez robove skodelice.
7. korak
Na širokem, ravnem krožniku previdno odstranite en kos kuhane svinjske glave. Maščobo ločite z mesom od kosti, položite jih v globoko skodelico na gazo. Na ta način razstavite celotno vsebino posode. Da stisnjeno meso med rezanjem ne razpade, najprej na gazo položite večje koščke slanine s kožo navzdol (do gaze). Na slanino položite koščke svinjskega in piščančjega mesa brez kosti. Na vrh spet položite koščke slanine, šele zdaj s kožo navzgor. Ko namažete meso in zaseko, jih potresite s česnom, naribanim na drobno ribico.
8. korak
Sprostite konce gaze, zberite jih večkrat. Dobili boste tesen vozel gaze z mesom v notranjosti. Snop mesa položite v skledo tako, da so zviti konci gaze na dnu. Na meso položite rezalno desko, nanjo položite tovor (težka ponev, kozarec vode itd.). Meso pustimo pod pritiskom 5-6 ur, da se strdi.
9. korak
Osvobodite meso iz gaze, narežite na lične rezine, postrezite.
Dober tek!
