Sestavino, kot je pecilni prašek, najdemo v številnih receptih za peko. Pecilni prašek ali pecilni prašek se uporablja za izboljšanje lastnosti testa in kakovosti pekovskih izdelkov.
Kaj je pecilni prašek
Pekovski prah se je pojavil v 20. stoletju. Obstaja različica, da jo je leta 1843 izumil Britanec Alfred Bird.
Leta 1903 je nemški farmacevt August Otcher prejel patent za proizvodnjo pecilnega praška (soda + riževa moka + vinski kamen + amonijev karbonat). Kasneje je ustanovil dr. Oetker, zdaj pa se njihov prah prodaja v številnih supermarketih po vsem svetu. Najbolj razširjen pecilni prašek je v Evropi in Severni Ameriki.
Pecilni prašek je sestavljen iz enakih delov sode bikarbone in citronske kisline. Njegovo delovanje povzroča kemična reakcija, pri kateri se sprosti ogljikov dioksid, ki tvori mehurčke in enakomerno "dvigne" testo, ki da pekaču puhastost in krhkost.
Pecilni prašek prodajajo v skoraj vseh večjih trgovinah, vendar ga lahko, če želite, naredite tudi doma. Za to boste potrebovali:
- 1 del sode bikarbone;
- 1 del citronske kisline;
- 1 del mešanice moke, škroba in sladkorja v prahu.
Sestavine je treba temeljito premešati in shraniti v suhi stekleni posodi.
Kako uporabljati pecilni prašek
Pecilni prašek se uporablja pri proizvodnji različnih piškotov, eklerjev, kolačkov, biskvitnih zvitkov in drugih slaščic ter pekovskih izdelkov. Priporočljivo je, da ga najprej zmešamo z moko, nato presejemo in nato dodamo testu. Proizvajalci na embalaži običajno navedejo zahtevano razmerje med pecilnim praškom in moko. Ti dve sestavini ne pozabite mešati samo suho.
Uporaba pecilnega praška ima veliko koristi. Ne daje posebnega priokusa in vonja, zagotavlja hitro in dobro vzhajanje testa ter izboljša videz končnega izdelka. Pri enakomernem mešanju bodo pečeni izdelki pravilno enakomerne konsistence. Poleg tega uporaba pecilnega praška vpliva na barvo izdelka, močno olajša postopek kuhanja in izboljša kakovost peciva.
Pri nakupu pecilnega praška bodite pozorni na embalažo. Bolje je, da je iz plastike, folije ali nepremočljivega papirja. Pecilni prašek, ki je na voljo v navadnih papirnatih vrečkah, ni tako zanesljiv in se lahko med prevozom poškoduje. Ne smete kupiti velike količine praška, saj sčasoma izgubi svojo trdnost.
