Črni kaviar, ki ga pridobivamo iz rib iz družine jeseter, je danes precej težko dobiti, cene pa so mu prav poskočile. Medtem se gurmani in navadni sovjetski državljani še vedno spominjajo bogatega in edinstvenega okusa te dobrote, ki se v celoti razkrije, če takšno dobroto uporabljate po vseh pravilih in jo kombinirate s primernimi izdelki.
Kako jesti črni kaviar
Črni kaviar ima prav poseben nežen slani okus, ki ga praktično ni treba "okrasiti" z drugimi izdelki. Edina stvar, ki jo zahteva uživanje, je primerna alkoholna pijača. V tradicionalni ruski kuhinji je bila ta poslastica vedno prigrizek k vodki. Vendar je v evropskih državah običajno, da se črni kaviar uporablja izključno s penečim brutom iz province Champagne - verjamejo, da lahko samo takšno vino harmonično pokaže okus te morske hrane.
Poleg tega pravi gurmani raje jedo črni kaviar z žlicami. Samo ne jedilnice, ampak majhne srebrne. Po njihovem mnenju le takšna kovina ne vpliva na kakovost okusa te dobrote. V tem primeru je sam kaviar postavljen v majhne steklene, keramične ali srebrne kaviarjeve posode, ki jih položimo na posodo, pokrito z zdrobljenim ledom. Slednja ohranja optimalno temperaturo dobrote in pomaga ohranjati njen edinstven okus.
Druga možnost za gurmane je uživanje črnega kaviarja skupaj s surovimi ostrige. V tem primeru slednje postrežemo odprto skupaj z rezinami sveže limone in ločeno skledo, napolnjeno s črnim kaviarjem. Preden uživate v vsebini ostrige, jo poškropite z limoninim sokom in na vrh položite žlico črnega kaviarja. To jed postrežemo tudi z brutom.
V Rusiji je bilo običajno jesti črni kaviar z palačinkami - takšna predjed je bila najbolj primerna za vodko. Malo kasneje so to dobroto začeli širiti po kruhu z maslom. Slednji izdelek je mimogrede sposoben zaščititi želodec pred zastrupitvijo, če je kaviar naletel na ne povsem kakovostno.
Kaviar jedo tudi z ocvirki, ki ga postrežemo v tartletah ali profiterolih - majhnem pečenem izdelku iz nekvašenega peciva. V tem primeru se namesto masla za to dobroto pogosto pripravi posebna nežna krema, sestavljena iz mehkih sirov in težke smetane. Poleg tega lahko kaviar jemo tudi z olivami in zelišči.
Prednosti črnega kaviarja
Kaviar jesetra, zlasti beluga in jesetra, je cenjen ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi prisotnosti ogromne količine hranil v njegovi sestavi. To je pravo skladišče elementov v sledovih: jod, cink, železo, mangan, silicij, natrij, kalij, fosfor in kalcij. Prav tako je bogat z vitamini A, D, skupinami B in E. In beljakovine, ki jih vsebuje, imajo visoko vrednost in jih telo zlahka absorbira. Zato je ta izdelek koristen za krepitev imunskega sistema, zlasti po daljši bolezni. Vsebnost kalorij v razgrajenem črnem kaviarju je 236 kcal na 100 g izdelka, zrnat kaviar pa nekoliko nižji - 200 kcal.
