Pomladno sonce se je ogrelo in kmalu se bodo pojavile prve divje rože, med katerimi so očem še posebej všeč svetlo rumeni regrati. Poletniki bodo pohiteli, da jih izruvijo z mesta, takoj ko zacvetijo in veter razprši puhasta semena po celotni okolici. Vendar pa lahko to dejavnost kombiniramo s pripravo zdravih regratovih obrokov.
Dejstvo je, da se za hrano uporabljajo samo mladi poganjki: stebla skupaj z listi pred cvetenjem. Zato morate izkoristiti trenutek zgodnje pomladi. Tisti, ki so že navdušeni nad regratovimi solatami, se s pomočjo metode zamrzovanja poskušajo založiti z mladim zelenjem za prihodnjo uporabo. Obstaja še en način za dolgo shranjevanje regrata - kisanje. Pripraviti morate marinado po svojem okusu, v njej dve minuti kuhati regratovo zelenico, ohladiti in razporediti v kozarce.
Za pripravo regrata moramo celotno rozeto posamezne rastline previdno odrezati do samega korena. Ljubitelji surove hrane rastline ne izpostavljajo nikakršni toplotni obdelavi, temveč jo preprosto speremo pod tekočo vodo, narežemo in dodamo kateri koli solati. Preden je regrat začel cveteti, so njegova stebla zelo nežna in sočna.
A vseeno je priporočljivo regrat po izpiranju preliti z vrelo vodo ali celo vreti približno minuto. Po tem se za 6 ur potopijo v mrzlo vodo, nato iztisnejo odvečno tekočino in kombinirajo s poljubnim solatnim prelivom. Namakanje je potrebno za odstranitev grenkobe. Mlajše kot je listje, manj je. Postopek lahko pospešite tako, da ga v slani vodi (1 žlica soli na 1 liter vode) pustite le pol ure.
Če želite razumeti, v kakšni obliki bodo regrati ustrezali vašemu okusu, morate malo eksperimentirati. Nekateri jih imajo radi kot prilogo. V tem primeru regrat hranimo v 5% fiziološki raztopini in ocvremo z dodatkom krekerjev v rastlinskem olju. Lahko jih kombinirate s predhodno kuhanimi kosi mesa.
Ljubiteljem pikantnih lahko ponudimo ocvrt regrat z dodatkom rdeče pekoče paprike, zelene ali čebule, česna, sojine omake. Blaga regratova solata je narejena iz sestavin, kot so zelena čebula, redkev, margelanska redkev, kumare in različne zelenice. Kot preliv uporabite balzamični kis, olivno olje ali limonin sok.
Če je čas izgubljen, regrati pa so že zacveteli, vendar še niso zreli, potem lahko naredite marmelado - "regratov med". Za 300 kosov cvetov se vzame 1 kg sladkorja in 2 kozarca vode. Cvetove potopimo v predhodno kuhan sirup. Kuhajte pol ure, lahko s prekinitvami, v katerega dodajte limonin sok. Okus je res enak medu. Samo zeleno cvetje jemljemo brez zelenih čašic.
