Ob naročilu zrezka v restavraciji bo natakar gosta zagotovo vprašal, kakšno stopnjo praženja ima raje, kajti okus mesa je odvisen tako od njegove intenzivnosti kot od samega rezanca. V gastronomskem svetu obstaja sedem klasifikacij stopnje praženja mesa - to so BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone in Overcooked.
Modra raare
Najmanjši čas cvrtja zrezka, čas kuhanja je 1,5-2 minute. Meso ostane v rezu praktično vlažno, le z rahlo skorjo. Temperatura znotraj zrezka ne presega 50 stopinj. Ta stopnja pečenke je redko povpraševana in jo cenijo izključno ljubitelji "krvavega mesa".
Srednje redki
Polkuhan zrezek, vendar z minimalno količino krvi. V mesu ostane rdeča črta, vendar je sok pretežno roza. Čas kuhanja je približno 5-6 minut, temperatura v zrezku pa 55-59 stopinj. Idealna pečenka za tiste, ki imajo radi bogat in sočen mesni okus.
Srednje
Kuharji priporočajo najpogostejšo stopnjo praženja mesa. V notranjosti zrezka ostane tanek svetlo roza trak, iz katerega izstopa prozoren in aromatičen mesni sok. Čas kuhanja 6-8 minut, temperatura znotraj zrezka ne presega 62 stopinj.
Srednje No
Skoraj popolnoma kuhano meso, na rezu sivo rjave barve. Kuhanje traja 9-10 minut. Klasična temperatura v zrezku med cvrtjem MediumWell je 65-68 stopinj. Med gurmani ni priljubljen, saj se s tako toplotno obdelavo zrezek zreži in postane suh. Primerno za tiste, ki se kategorično bojijo nekuhanega mesa.
Dobro opravljeno
Popolno cvrenje zrezka, pri katerem je meso rjavo in na rezu suho. Čas kuhanja 10-12 minut, temperatura v zrezku 70-75 stopinj. V večini restavracij je takšno praženje izključeno iz glavnega menija.
Prekuhano
Največ ocvrtega mesa brez soka v notranjosti. Čas kuhanja 12-14 minut, temperatura v zrezku je 100 stopinj. Stopnja pripravljenosti Prekuhano med kuharji velja za slabe manire in se imenuje "podplat" za očmi.
