Številne gospodinje začetnice, ki se odločijo za kuhanje aromatičnih, okusnih in sočnih kotletov, včasih naletijo na dejstvo, da se jed izkaže za suho in ne preveč apetitno. Da se to ne bi zgodilo, se morate spomniti zelo preprostih skrivnosti.
Najprej na končni rezultat vpliva pravilno izbrano meso. Za kotlete je priporočljiva pečenica (sprednji del trupa) ali ramenski kos. Zadnja noga velja za najbolj neprimerno, saj je meso v njej gosto, grobo in suho. Tradicionalno je mleto meso za kotlete narejeno iz dveh vrst mesa, na primer iz govedine in svinjine.
Če želite, da je mleto meso sočno, morate mesu dodati potrebne sestavine, vključno s čebulo in kruhom. Količina čebule je odvisna od okusa kuharja, na splošno pa je lahko veliko. Čebula bo naredila kotlete zelo sočne in nežne, vendar jih je treba sesekljati čim bolj drobno. Kruh za kotlete naj bo včerajšnji in po možnosti ustaljen. Morate ga namočiti v kuhani vodi. Pred dodajanjem v mleto meso kruha ni treba močno stisniti. Toda mleko ni primerno za namakanje kruha, ker med cvrtjem medsebojno delovanje mesnih beljakovin in mleka povzroči, da kotleti izgubijo sočnost.
Končno mleto meso je priporočljivo odbiti tako, da je nasičeno s kisikom. Pri oblikovanju kotletov lahko v notranjost dodate kos masla. Kotlete lahko potopite v beljake - zaradi dodatne lepljivosti kotleti med cvrtjem ne bodo razpadli, sok pa ne bo stekel ven.
Med cvrtjem je treba kotlete obrniti vsakič, ko se na površini pojavi sok, da ne zmanjka. In velikost kotletov ne sme biti zelo majhna - le tako bodo v notranjosti čim bolj sočni.
