Zelje, nezahtevno do nizkih temperatur, značilnih za večino ruskih ozemelj, je že dolgo glavna zelenjava na mizah Rusov. Jedli so jo svežo, z njo kuhali juhe, dušili in solili za zimo. Kislo zelje, v katerem so bile čim bolj ohranjene vse njegove uporabne lastnosti, je pomagalo preživeti zimo brez pomanjkanja vitaminov. Toda največje zdravstvene koristi svežega zelja uživamo kot solate.
Uporabne lastnosti svežega zelja
Največja količina hranil vsebuje sveže, dobro dozorelo zelje. Povprečna vsebnost maščob v tej zelenjavi je od 0, 16 do 0, 67%, ogljikovi hidrati - od 5, 25 do 8, 56%, beljakovinske spojine - od 1, 27 do 3, 78%. Zelje vsebuje tudi mineralne soli mangana, železa, žvepla, cinka, fosforja, kalcija in kalija, druge elemente v sledovih, fitoncide, encime, organske kisline, vključno s tartronsko kislino.
Zelje vsebuje lahko topne sladkorje - glukozo, saharozo in fruktozo.
V zelju je še posebej veliko vitamina C, beta-karotena, vitaminov skupine B, poleg tega pa vsebuje tudi redek vitamin U, ki ima terapevtski učinek na čir na želodcu in črevesju, gastritis, ulcerozni kolitis, spodbuja peristaltiko in aktivira črevesje. Spodbuja pospeševanje metabolizma in veliko količino vlaknin, ki jih najdemo v zeljnih listih.
Zelje je nizkokalorična zelenjava, 100 g vsebuje le 24 do 30 kcal, njegova energijska vrednost je neposredno odvisna od tega, koliko in kakšnih mineralnih soli vsebuje, to pa je odvisno od sestave tal in uporabljenih gnojil. Povprečna vrednost je običajno 27 kcal. Zelje spodbuja odstranjevanje holesterola in pod delovanjem tartronske kisline se ogljikovi hidrati ne predelajo v maščobne celice, temveč se v telesu absorbirajo. Zaradi nizke vsebnosti kalorij in koristi za zdravje je svež ohrovt del številnih učinkovitih diet.
Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v solati iz svežega zelja, lahko namesto rastlinskega olja uporabite mešanico olivnega olja, limoninega soka in malo medu.
Vsebnost kalorij v solati in svežem zelju
Uživanje zelenjave v obliki solat vam omogoča, da postanejo ne samo bolj okusne, temveč tudi popestrijo vašo prehrano in jo tako dopolnijo. Iz svežega zelja se pripravi tudi okusna solata, ki ji doda naribano korenje, zelenjavo, ki ni nič manj koristna. Če za pripravo takšne solate vzemite 100 g zelja in 30 g naribanega korenja, za preliv pa žličko sončničnega ali olivnega olja. Vsebnost kalorij v takšnem delu solate, težke 140 g, bo približno 126 kcal ali 90 kcal / 100 g. V to solato lahko dodate bolgarski poper, narezan na trakove, vsebuje toliko kalorij kot zelje. Zeljeva solata z dodatkom naribanega jabolka je zelo okusna, to ne vpliva na vsebnost kalorij, a okus jedi je opazno izboljšan.
