Kuhanje sočnih ocvrtih kotletov v praksi ni tako enostavno. Nekatere gospodinje kupujejo izbrano mleto meso, natančno upoštevajo vsa navodila iz recepta, vendar se izkaže, da je jed precej suha. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati nekaj skrivnosti priprave mletega mesa za kotlete.
Izbor mesa
Da bodo kotleti bujni in sočni, morate najprej izbrati pravo meso za mleto meso. Klobuk ali kos s sprednje strani trupa je idealen. Po želji lahko mletemu mesu dodate meso iz lopatice, vendar je bolje, da zadnjo nogo zavrnete, saj ima suhost, gostoto in ostrino, ki je bolj primerna za želejevo meso. Najbolj sočno mleto meso ni pridobljeno iz ene, temveč iz več vrst mesa, na primer jagnjetine, govedine in svinjine.
V mleto meso za kotlete ni priporočljivo dodajati svežega mleka - to bo samo poslabšalo zunanje in okusne lastnosti jedi.
Kotletom lahko dodate tudi sočnost in zračnost, tako da mleto meso skrbno gnetete in dobro stepete. To bo meso oksigeniralo. Poleg tega je v mleto meso priporočljivo dodati majhno količino tople kuhane vode - natanko toliko, kolikor meso absorbira. V tem primeru mora biti po dodajanju tekočine konsistenca mletega mesa podobna konsistenci goste kisle smetane. Kar zadeva jajca, ta niso obvezen sestavni del kotletov, saj se jed lahko izkaže za ostro. Zato je bolje, da iz recepta v celoti izključite jajca ali mletemu mesu dodate samo rumenjake.
Komponente
Čebula je zelo pomembna sestavina sočnih in puhastih kotletov. Bolj ko je, bolj čudovita in okusna je jed. Tradicionalno je dodajanje kruha mletemu mesu pogosta napaka. Izkušene gospodinje priporočajo, da ga nadomestite s skrbno sesekljanim krompirjem, korenčkom ali zeljem, ki ga lahko naribate tudi na drobnem ribniku. Njihov zelenjavni sok bo mleto meso čim bolj nahranil in naredil bolj sočno in bogato.
Skrivnost pridobivanja zmerno mastnih in aromatičnih kotletov je, da v košček v fazi kiparstva vstavite kos masla.
Za sočnost in sijaj pri pridobivanju ribjih pogač dodajte mletemu mesu malo svinjine - v približno 1: 5 (svinjska riba) in vodo nadomestite z majhno količino čajnih listov s ščepcem sode. Prav tako pomembno vlogo pri okusu kotletov igra paniranje moke ali krušnih drobtin. Odlična možnost je oblikovanje patty z mokrimi rokami. Po kiparjenju ga potopimo v stepeni jajčni beljak in takoj položimo v vročo ponev s segretim oljem. Hkrati ne smete prihraniti pri velikosti kotleta - večji kot je, več sočnosti in sijaja ima.
