Skuto za peko, pripravo sladic, mousse in kreme je treba zmleti, še posebej, če je groba. Skuta v katerem koli izdelku mora biti zračna masa in ne zgoščene velike kepe.
Potrebno je
- - skuta;
- - sito;
- - lesena žlica;
- - Rende;
- - Mlin za meso;
- - drobljenje za pire krompir z luknjami;
- - mešalnik.
Navodila
Korak 1
Za začetek se naučite izbrati dobro skuto. Najbolj uporabna je skuta z nizko vsebnostjo maščob, pripravljena na surov način, torej s fermentacijo mleka ali dodajanjem kislega testa. Pri kuhanju se najpogosteje uporablja mastna skuta. Dobra skuta mora biti sveža, brez tujih vonjav, razen kislega mleka, bele barve z rahlim kremastim odtenkom. Zrno dobre skute je povprečno in že samo tvori plasti v strukturi.
2. korak
Skuto lahko zmeljemo na več načinov. Da dobimo homogeno maso iz skute, je prva in najbolj "prastara" metoda mletje skozi sito. Odvečna tekočina se iz skute iztisne (ročno ali pod pritiskom) - sirotka. Nato vzemite običajno sito ali srednje velik cedilo z zelo fino kovinsko mrežo. Z veliko žlico, po možnosti leseno, skuto v majhnih delih damo v sito in jo pod pritiskom žlice podrgnemo. Naribana skuta postane zračna, nima grudic, zrnatosti. Da bi dosegli zahtevano fino strukturo, zadostuje eno samo brušenje.
3. korak
Če kmetija nima sita, lahko uporabite mlin za meso. Pred tem je pomembno tudi odstraniti odvečno tekočino iz skute. In mlin za meso je treba temeljito oprati in vse dele obrisati do suhega, da ne bo tujih vonjav (skuta hitro absorbira vonjave). Skuto damo v mlin za meso in zmeljemo kot mleto meso. Bolje je izbrati najmanjšo šobo. Po potrebi lahko skuto dvakrat pomaknete.
4. korak
S skuto lahko naredite manj zrnato in bolj enakomerno s perforiranim potiskačem za pire. Ta metoda ni tako zahtevna kot mletje skozi sito, vendar rezultat ni tako dober. Po situ se izkaže, da je skuta bolj homogena, po drobljenju pa se del zrn v skuti ohrani.
5. korak
V skrajnem primeru lahko uporabite rende. Ne najmanjšega za krompirjeve palačinke in ne velike rdeče pese, ampak srednje. Skuto boste morali zmeljemo na ribež z rokami. V roko položite pest skute, jo stisnite v tesno kepo in jo naribajte gor in dol, potiskajte maso skute, dokler ne preide noter. Morda boste morali to operacijo izvesti dvakrat.
6. korak
Danes je najbolj primeren in najlažji način skute zmešati z mešalnikom. Masa skute v mešalniku ni nič slabša kot naribana skozi sito, postopek pa je veliko lažji in hitrejši. Za mešalnik vam ni treba iz skute iztisniti odvečne vode, sicer mešalnik ne bo potegnil suhe mase.
