Uzbekistansko narodno kuhinjo mnogi ljubijo in jo spoštujejo zaradi edinstvenega okusa. Zgodovina izvora jedi je tesno povezana z zgodovino regije, katere ozemlje pokriva sodobna neodvisna država Uzbekistan. Zaradi dejstva, da so Uzbeki že pred osvajanjem carske Rusije vodili tako sedeči kot nomadski življenjski slog, Uzbekistansko kuhinjo odlikujeta raznolikost in nahranjenost.
Kratek opis značilnosti uzbeške nacionalne kuhinje
Vodilno mesto v uzbekistanski nacionalni kuhinji zasedajo mesne jedi. Jagnjetino praviloma uporabljajo v večini jedi, redkeje govedino in konjsko meso. Meso običajno ocvremo v olju bombaževih semen, proizvedenem v Uzbekistanu. A perutninske in ribje jedi niso priljubljene in ne uživajo velikega uspeha. Prav tako si je težko predstavljati uzbekistansko kuhinjo brez svežih zelišč in aromatičnih začimb, kot so kumina, koriander, bazilika (rayhon), barberry. Kot dodatek k mesnim jedem Uzbeki zagotovo strežejo solate iz sveže zelenjave, ki jih lahko začinimo s kislim mlekom ali suzmo, pa tudi sveže skuhanim zelenim čajem ali ajranom.
Uzbekistanska kuhinja je zelo raznolika. Na primer, obstaja vsaj 10 vrst receptov za pilaf in žar. Poleg tega jih v vsaki regiji Uzbekistana pripravijo na svoj način. Če se želite naučiti tudi kuhati jedi nacionalne uzbekistanske kuhinje, vam predlagamo, da razmislite o več receptih za preproste jedi, s katerimi se lahko spopade tudi novice gostiteljica.
Uzbekistanska juha "Kainatma shurpa"
Posebnost te juhe je, da se za razliko od večine uzbekistanskih jedi v njej ne ocvrto meso.
Za kuhanje uzbekistanske šurpe potrebujete:
- Kostno meso (prsa, rebra) - 700 g;
- Čebula - 2 kos.;
- Korenje - 2 kos.;
- Krompir - 4 kos;
- Paradižnik - 2 kos.;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- Pekoča pekoča paprika - 1 kos;
- Svež koper - 1 šopek;
- Sveži koriander - 1 šopek;
- Sol.
Meso sperite pod tekočo vodo, narežite na večje koščke in ga nato spustite v ponev, napolnjeno s hladno vodo. Ko voda zavre, previdno odstranite peno, ki je nastala iz mesa, znižajte temperaturo na nizko vrednost in pokrijte s pokrovom.
Medtem, ko se meso kuha, olupite čebulo, korenje in krompir. Papriki odstranite steblo in semena. Čebulo nasekljamo na pol obroče, korenje v krogih, krompir, paradižnik in papriko pa razdelimo na več velikih kosov.
Po 1 uri po vrenju vode mesu dodamo polkroge čebule, korenje in kuhamo približno pol ure. Po preteku časa juhi dodajte paradižnik, papriko, čili in krompir. Po vrenju kuhamo, dokler krompir ne zmehča. Preden shurpo odstranite z ognja, dodajte sol po okusu. Postrežemo v globokih skledah s svežimi tortiljami, posutimi s cilantrom in koprom.
Zeljni zvitki, polnjeni z dolmo, iz listov grozdja
Sestavine:
- Mleto meso (najbolje je vzeti jagnjetino) - 500 g;
- Okroglozrnat riž - 0,5 skodelice;
- Čebula - 2 kos.;
- Listi grozdja - 400 g;
- Sončnično olje - 1 žlica. l.;
- Mleti črni poper;
- Sol.
Mleto meso prestavimo v globoko skledo, mu dodamo opran riž, sol in črni poper po okusu, nato pa vse skupaj dobro premešamo.
Liste grozdja sperite pod tekočo vodo in jih položite na mizo. Na vsak list položite 1 sladico z žlico mletega mesa. Če so listi majhni, lahko vzamete 2 kosa na kos. Mleto meso povaljamo v listih kot polnjene zeljnice. Po želji lahko vsako dolmo zvežemo z nitjo.
V prazno položite vse prazne, da dobite tesno vrsto, dodajte sol in nalijte olje. Po tem dolmo prelijemo z juho (idealno kuhano iz jagnječjih kosti) in zavremo. Po vrenju jed kuhamo 40 minut.
Medtem, medtem ko dolma duši, ji pripravite mladico. Čebuli odstranite lupino in jo narežite na tanke polkroge. V ponev vlijemo sončnično olje in v njem popražimo čebulo do zlatorjave barve. Če želite, mu dodajte 2 sesekljana paradižnika ali par žlic paradižnikove paste.
Končano dolmo razporedite po krožnikih, napolnite z juho in postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči in kefirjem.
Solata "Achichuk"
Skoraj noben obrok v Uzbekistanu ni popoln brez solate Achichuk, ki je zelo preprosta in enostavna za pripravo.
Boste potrebovali:
- Veliki mesnati paradižniki - 3 kos.;
- Velika rdeča ali bela sladka čebula - 1 kos;
- Sveže kumare - 2 kos. (možno je tudi brez njih);
- Sončnično olje - 0,5 žlice. l.;
- Koper in cilantro - nekaj vejic (neobvezno);
- Sol.
Paradižnik narežemo na tanke rezine. Odstranite lupino s čebule, sperite v hladni vodi in nato sesekljajte na tanke četrt obročke. Sveže kumare nasekljajte na ozke koščke v obliki polkroga. V globoki skledi za solato združite paradižnik, kumare, čebulo. Dodamo sončnično olje in sol. Vse dobro premešajte in okrasite s svežimi zelišči. Postrezite solato Achichuk s katero koli prvo in drugo hrano.
