Lep pozdrav prijatelji! Danes bom poskušal pogledati v prihodnost in ugotoviti, kateri izdelki bodo v trendu in kaj bomo jedli čez nekaj desetletij.
Farme žuželk se razvijajo
Večina ljudi v zahodnem svetu ne mara kobilic in ščurkov, a na svetu obstaja dve milijardi ljudi, katerih prehrana vključuje žuželke. Hkrati žuželke štejejo za čudne tiste, ki se do take hrane vedejo skromno.
V mestih v Mehiki ali na Tajskem je hrošč pogost hrustljav prigrizek in cenovno ugoden vir beljakovin za hranljivo malico, na primer. Žuželke potrebujejo zelo malo zemlje in vode, da rastejo, kar pomeni, da bo imela vaša krožnica veliko manj toplogrednih plinov kot recimo goveji zrezek.
Nekaj statističnih podatkov: za pridelavo enega kilograma govedine potrebujete 10 kg krmne mešanice, medtem ko za kilogram čričkovega mesa potrebujete le kilogram in pol krmne mešanice. Druga prednost žuželk je, da so manj dovzetni za različne bolezni, ki se lahko na človeško telo poigrajo s hudo šalo.
Pravzaprav statistični podatki o koristih in koristih uživanja žuželk niso nič drugega kot potrditev, da bodo v prihodnosti lahko težave s pravim mesom. Razlog za to je lahko upadanje števila govedi, zaradi česar bodo cene mesa kozmične. Posledično bo za tako rekoč navadne prebivalce cenejše pridobivanje beljakovin iz hrošča. In vse to izgleda kot nuja, ko nenadoma ni več kaj jesti. Zato so prednosti in vsi drugi prijetni bonusi glede žuželk precej dvomljivi.
Alge bi lahko bile naslednji velik živilski trend
Ljudje že dolgo jemo morsko travo in alge imajo očitne prednosti: vsebujejo veliko beljakovin in za rast ne potrebujejo sveže vode. Na splošno alge skoraj ne potrebujejo prav nič za rast. Pretiravamo, lahko rečemo, da bi lahko alge gojili sredi Sahare.
Številni poslovneži so vključeni v gradnjo in razvoj ribogojnic alg. Izziv je prebiti mejo gnusa, saj mnogi potrošniki morsko travo obravnavajo kot smrkavo sluz, ki ima okus po lizanju mokre vrečke. Možnost za uspeh pri razvoju takšnih podjetij je med drugim posledica dejstva, da obstaja na tisoče vrst morske trave. V enem poskusu je bilo mogoče vzrediti vrsto, ki je imela okus po slanini. Najpogostejše so slane alge, ki se uporabljajo kot aditiv za živila v živilih, kot so denimo rezanci.
Seveda vsa ta prizadevanja in spremembe ne pomenijo, da boste nekega dne namesto kotleta kupili burger z zelišči. Vendar pa je lahko za mnoge ljudi poceni in enostaven način, da dobijo beljakovine, ki jih potrebujejo.
Umetna proizvodnja mesa
Mesni nadomestki na rastlinski osnovi postajajo vse bolj priljubljeni in tekma začne poskušati narediti okus umetnega mesa čim bolj podoben pravemu mesu. Podjetje Beyond Meat, ki je bilo ustanovljeno leta 2009, je nekaj let na trg prinašalo izdelke, ki niso imeli okusa kot slani hokej na ledu. Tekstura je bila eno vprašanje, vendar je bil problem odpravljen s segrevanjem soje pred mešanjem z gelom, da je bilo meso bolj vlaknato. Do velikega preboja je prišel sok rdeče pese, ki so ga dodali, če želite umetno govedino lepšo in krvavijočo.
Proizvodnja umetnega mesa je potencialno trajnostna, saj bi lahko zmanjšanje porabe govedine povzročilo zmanjšane emisije ogljika. To pomeni, da bi boj proti podnebnim spremembam postal veliko bolj produktiven.
Tiskana hrana
Dobesedno natisnjeno s 3D tiskalnikom. Leta 2019 se je pojavil projekt, ki dela na tehnologiji pridelave "alternativnega mesa" in celo celih jedi s 3D-tiskalnikom. Projekt se razvija precej hitro in poleg Jet-Eata, ki tiska meso, obstajajo projekti, ki na stroje tiskajo testenine, sladkor, čokolado in še veliko več. Vse več strojev se pojavlja za različne kuhinje - tiskalnik za slaščičarje, tiskalnik za bistro-pekarno itd. Zanimivo bi bilo vedeti, kakšna je razlika med tiskanimi in ročno izdelanimi tortami. A tu je verjetno tako kot pri kupljenih in domačih cmokih: domači, seveda, okusnejši in boljši.
