Gospodinje se vsako leto pripravijo na zimo. Kumare so nujne za konzervirano hrano. Toda kumare ne moremo konzervirati samo za zimo, temveč tudi fermentirati. Takšno obiranje sadja se razlikuje po tem, da vanj ni vložen kis in za mnoge je to zelo pomembno.
Kaj je potrebno za kislo testo
Naši predniki so kvasili kumare v velikih lesenih sodih, ki so bili posebej pripravljeni v ta namen. Zdaj je potreba po tem izginila. Kumare lahko fermentirate ali kisnete, na primer v običajnem steklenem kozarcu. To je najprimernejša možnost za obiranje plodov za zimo.
Za fermentacijo je priporočljivo vzeti majhne kumare enake velikosti, da enakomerno fermentirajo. Če so plodovi grenki, jih je treba za 3 ure potopiti v hladno vodo, čeprav po soljenju to grenkobo še vedno izgubijo.
Takšne kumare je dobro dodajati v vinaigrete, omake, kumarice ali jih uporabljati kot predjed.
Prvi recept za vložene kumare
Za kisle kumare boste potrebovali:
- 1 liter vode
- 2 žlici žlici sol
- 3-4 stroki česna
- zelišča, začimbe po okusu
- Pripravite kozarce, ki jih je treba sterilizirati na kakršen koli primeren način. Na dno kozarca dajte zeleno, kot želite, prednost pa naj imajo listi hrena, listi ribeza, listi črnega gorskega pepela in češnje, koper. Ne pozabite vstaviti česna, ki ga je treba olupiti. Lahko ga narežete na rezine. Položite kumare na zelenico.
- Zavremo vodo, dodamo sol.
- Kozarec kumar napolnite s slanico. Najprej ohladi slanico. Posodo pokrijte (lahko uporabite debelo krpo ali najlonski pokrov) in pustite, da kumare 3-4 dni stojijo na sobni temperaturi. Fermentirati morajo.
- Po izteku roka vložimo kislo kumarico iz kumar v ponev skozi sito ali gazo. Zavremo.
- Kumare, če so prekrite z belim cvetom, jih je treba sprati. Vrnite jih v kozarec in pokrijte z vročo slanico. Pustimo stati 20-30 minut.
- Spet spustimo slanico. Ponovno zavremo in prelijemo po kumarah. Na tej stopnji so zaprti s steriliziranimi pokrovi. Nadalje, kot običajno: banke bi morale biti dobro pokrite, vendar jih najprej obrnite na glavo. Pustite, da se ohladi. Shranjujte na hladnem.
Hrustljave vložene kumare za zimo - recept 2
Obvezno:
- 1 liter vode
- 1, 5-2 žlice. l. sol
- česen
- vejica pehtrana
- koper dežnik
- majhen hrenov list
- listi hrasta, ribeza in češnje
- Po potrebi kumarice nekaj ur držite v vodi. Daj jih v ponev. Nalijte hladno slano vodo, prestavite zelišča, ki so bila pripravljena in sprana vnaprej. Na vrh položite krožnik in nanj naložite tovor. Kumare pustimo do fermentacije. Trajalo bo 3-5 dni.
- Odstranite kumare iz ponve. Z njimi napolnite kozarec. Dodajte sveža zelišča, kot je navedeno v receptu. Vsako damo po par nageljnovih žbic.
- Kumarico, v kateri so bile kumare, precedimo. Zavremo in prelijemo po kumarah. Nalijte do samega vratu. Twist, turn, cool. Odložite za shranjevanje.
