Če imate radi domačo lazanjo, a uporabljate že pripravljene krožnike, imate na poti do popolnosti še vedno neverjetna odkritja. Poskusite sami narediti rjuhe. Ni tako težko, kot se zdi, ne zahteva veliko truda, rezultat pa bo presegel vsa vaša pričakovanja. Listi za lazanjo iz svežega testa so bolje nasičeni z omako, ne zahtevajo predhodnega vrenja, vanje pa lahko dodate začimbe, kot so bazilika, origano, žafran, timijan, kar bo pozitivno vplivalo na okus končnega izdelka.
Potrebno je
-
- 2 ½ skodelice moke
- 3 velika sveža piščančja jajca
- Voda
- Sol
- Moka v prahu
- Čista platnena krpa (brisača)
- Široka in globoka skleda
- Velika lesena deska
- Vilice
- Stroj za testenine ali valjar
Navodila
Korak 1
Za testo za lazanje ali testenine ni primerna nobena moka, temveč le iz trde pšenice (durum, zdrob). Moko združimo s soljo in jo presejemo v skledo, tako da nastane visoka "gomila". Na vrhu tega "hriba" naredite utor za jajca.
2. korak
Jajca lahko zdrobite neposredno v moko, da pa se izognete situaciji, ko eno pokvarjeno jajce pokvari vso hrano, je za to bolje uporabiti dve ločeni skledi. Če se odločite, da boste testo kuhali samo na rumenjakih, bo to koristilo le okusu in barvi končnega izdelka. V tem primeru boste potrebovali dvakrat več jajc.
3. korak
Jajčno zmes vlijemo v moko in začnemo nežno gneteti testo z vilicami. Nadaljujte, dokler moka popolnoma ne vpije jajc.
4. korak
Nikoli ne morete natančno povedati, koliko vode potrebujete za testo, ker ni natančno znano, koliko vode je ta moka, ki ste jo izbrali, pripravljena absorbirati. Vodo dodajajte po malo. Testo ne sme biti niti presuho niti preveč lepljivo.
5. korak
Na rezalno desko potresite moko, položite testo in ga začnite gneteti z rokami. Potrebovali boste približno pet minut, da se testo spremeni v enakomerno, gladko, elastično kroglico.
6. korak
Testo pokrijte z vlažno krpo in pustite sedeti 15-20 minut.
7. korak
Pripravite stroj za testenine. Seveda lahko testo razvaljate z valjarjem, a stroj za testenje vam bo omogočil, da boste z manj truda dosegli veliko boljše rezultate.
8. korak
Rezalnik nastavite na najvišjo nastavitev. Testo razdelimo na štiri kose in začnemo prvi kos valjati. Testo vsaj trikrat zvijemo, plast prepognemo na polovico in jo spet speljemo skozi stroj.
9. korak
Začnite spuščati regulator debeline testa na manjšo oznako. Sloj zvijemo na 6. oznako, prepognemo na polovico in zvijemo na 5. oznaki in tako naprej, dokler ne dosežemo zadnje oznake. Imeli boste dolgo in tanko plast testa.
10. korak
List položite na rahlo pomokano površino, ga "poprašite" z moko in opravite vse postopke valjanja s preostalimi tremi kosi testa.
11. korak
Plošče za lazanje so pripravljene.
