Izkušeni vinarji ustvarijo številne značilne domače aromatizirane vinske recepte. Resnično edinstvene surovine za proizvodnjo takšnih pijač so jabolka - nimajo preveč nasičenega okusa, njihov sok s hvaležnostjo sprejema različne dodatke za okus in vonj. V prave užitke je pripraviti aromatizirano jabolčno vino za pravega gurmana. Zagotovljen je najširši obseg eksperimentiranja.
Jabolčni vinski recept na pomarančnih olupkih: priprava
Za izdelavo visokokakovostnega aromatiziranega jabolčnega vina skrbno izberite surovine. Vzemite zrelo, vendar ne zmehčano sadje, sperite in narežite na rezine, ločite sredico in semena. Jabolka spustite skozi sokovnik. Najbolj priročno je pripraviti domače vino v posebni 10-litrski steklenici, ki ga do ramen napolnite s tekočino. V posodo dodajte granulirani sladkor v količini 200 g na liter jabolčnega soka in vse premešajte.
Potegnite gumijasto rokavico čez vrat steklenice ali naredite vodno tesnilo: zatesnjen pokrov z luknjo in gumijasto cevko, katere konec je potopljen v steklenico za vodo poleg nje. Torej med fermentacijo jabolčnega vina tekočina ne bo izlila iz posode. Ločeno pripravite aromatično tinkturo na pomarančnih lupinah: sveže citrusove lupine nalijte z alkoholom ali vodko v stekleno, dobro zatesnjeno posodo.
Kako aromatizirati jabolčno vino
Po mesecu in pol ali dveh se bo fermentacija vina ustavila - sproščanje ogljikovega dioksida se bo končalo in suspenzija se bo oborila. Če je tekočina postala prozorna, jo je treba s pomočjo cevi previdno vliti v drugo posodo, pri čemer pazite, da usedlina ne dvigne. Poskusite precejeno mlado pijačo, po potrebi dodajte granuliran sladkor. Nalijte tinkturo pomarančne lupine.
Običajno 10-litrski rezervoar za fermentacijo proizvede 7-8 litrov vina. Za to količino je dovolj, da izmerite 100-150 g arome za alkohol ali 200-250 g vodke tinkture. Aromatizirano jabolčno vino pustite 2 tedna v stekleni posodi, nato pa ga ustekleničite in shranite v suhi kleti ali kleti. Morali bi imeti alkoholno pijačo s prijetnim okusom in aromo citrusov, medtem ko naravna zlata barva jabolčnega vina dobi oranžen odtenek.
Kako še lahko okusite jabolčno vino?
Po opisanem receptu za domače vino lahko na željo vinarja pripravite alkohol z alkoholnimi ali vodkovimi tinkturami na pehtranu, origanu, listi limonine trave in številnimi drugimi kombinacijami arom.
V pripravljalni fazi pridelave vina je mogoče aromatizirati tudi jabolčno vino. Dovolj je, da v sladkor vlijemo majhno količino sadja z izrazitim okusom, na primer maline, irgo, ptičjo češnjo, aronijo. Nastalo kašo dodajte sveže iztisnjenemu jabolčnemu soku v količini 5-15% naravnega okusa celotnega vina.
