Skupaj z različnimi jedmi iz sladkega testa se v proizvodnji slaščic uporablja ogromno različnih krem, ki dopolnjujejo jed. Smetana je puhasta masa, ki jo pripravimo s stepanjem masla, jajc, smetane, sladkorja in drugih sestavin. Prednost slaščičarske kreme je, da ima visoko hranilno vrednost in odličen okus.
Kremna krema z moko
Sestavine: kozarec mleka ali vode, jajce, sladkor (5 žlic), moka (2 žlički). Jajce in moko mešajte v ponvi, dokler kepe ne izginejo, nato dodajte ¼ mleka in ponovno premešajte. V ločeni ponvi zavremo preostalo mleko in sladkor, premešamo z lopatico. Vrelo mlečno mešanico vlijte v toku v maso iz jajčne moke, nato celotno zmes postavite na štedilnik in jo med neprekinjenim mešanjem pustite, da se zgosti. Za izboljšanje okusa je treba pšenično moko predhodno ocvreti ali nadomestiti s škrobom. Kuhano smetano je treba ohladiti.
Beljakovinska krema iz jabolk Antonov
Sestavine: beljaki (5 kosov), kozarec sladkorja, jabolka (300 g). Jabolka sredite s semeni, nato jih pecite v ponvi, dokler se ne zmehčajo. Nato jabolka podrgnite skozi sito. Nastali pireji dodajte sladkor in kuhajte pet minut. Vročo zmes vlijemo v dobro stepene beljake. Kremo lahko takoj uporabite, medtem ko je topla.
Maslena krema s sladkornim sirupom
Sestavine: maslo (200 g), sladkor (5 žlic), voda (8 žlic). V ponev nalijte sladkor, dodajte vodo in premešajte z žlico. Vremo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato odstranite peno. Končni sladkorni sirup ohladimo na sobno temperaturo. Nato maslo stepemo. Med bičanjem v majhne dele vlijemo ohlajen sladkorni sirup. Še naprej mešajte smetano, dokler ne postane puhasto.
