Po prepovedi uvoza gruzijskega vina v Rusijo leta 2006 so se po šestih letih ugledni predstavniki, kot sta Kinzmarauli in Khvanchkara, lahko vrnili na police nakupovalnih središč. Rusi imajo priložnost znova uživati v izvrstnem okusu teh slavnih vin, ki so zdaj bolj zaščitena pred ponarejanjem. Pravilno izbrani izdelki, ki jih lahko postrežemo z vinom, bodo poudarili in okrepili ta okus.
Zgodovina vina Khvanchkara
To vino je bilo v gruzijskih gorskih regijah Rachi že od nekdaj, vendar je bilo širši evropski javnosti predstavljeno šele leta 1907, ko so ga princi Kipiani pripeljali na mednarodno razstavo vin v Belgiji. In to vino, ki prej ni bilo poznano nobenemu evropskemu poznavalcu, je takoj dobilo veliko nagrado, prejelo je zlato medaljo in celo osebno značko belgijskega kralja Leopolda II.
Sprva je bilo to vino na trgu znano kot "Kipianevskoe", v 30-ih letih prejšnjega stoletja pa se je preimenovalo v "Khvanchkara", pod to blagovno znamko pa ga danes uvažajo v številne države sveta. Ta edinstvena pijača svojega okusa ni dolžna le naravnim razmeram, v katerih gojijo grozdje, temveč tudi drugim dejavnikom. Za proizvodnjo "Khvanchkara" se uporabljata le dve grozdji - "Aleksandrouli" in "Mujuretuli", ki uspevata samo v Rači v mikroobmočju ob bregovih reke Rioni. Na okus grozdja vplivajo posebnosti sestave in način ogrevanja tal, trajanje in posebnost vegetativnega procesa. Poleg tega se tehnologija izdelave tega vina razlikuje od tradicionalne. Ker so zgodnje zmrzali značilne za gorsko območje Racha, prekinejo proces fermentacije pivine, zaradi česar se vsebnost vode v njej zmanjša in količina sladkorja poveča, vino pa dobi poseben okus in kakovost lastnosti.
Letna letina sort, iz katerih je narejena "Khvanchkara", ne presega 800 ton, njene pridelave ni mogoče imenovati množična pridelava, zato pravo vino ne sme stati manj kot 15-20 dolarjev na steklenico.
S čim in kako piti "Khvanchkara"
To polsladko rdeče vino, pridobljeno v postopku naravne fermentacije, ima odličen bogat okus, značilno aromo in žametni okus, v katerem poleg grozdja začutite note cvetja in drugih jagod, še posebej malinovih "zvokov". Razkošna temna rubinasta barva dopolnjuje navdušeni vtis, ki ga Khvanchkara daje na prave vinske sladokusce.
Upoštevajte, da to vino ni kategorično primerno za nobeno vrsto rib.
Polsladko aromatično vino "Khvanchkara" vam bo dalo bolj izpopolnjen okus, če ga dopolnite s pravilno izbranimi in dobro kombiniranimi izdelki. Njegov okus bo sprožil pikanten sir, na primer z modro plesnijo, pa tudi izvrstno belo meso, divjačina in perutnina. To vino velja za sladico, zato je v popolni harmoniji s sadjem, oreščki, sladkarijami.
