Na etiketi skoraj vsakega vina, ne glede na njegovo vrednost in poreklo, lahko zdaj najdete navedbo vsebnosti žveplovega dioksida. Ta snov, znana tudi kot žveplov dioksid ali žveplov dioksid, je razvrščena kot strupena, zato je potreba po dodajanju žveplovega dioksida vinu pogosto dvomljiva. Vendar je uporaba žveplovega anhidrida pri proizvodnji grozdnih vin povsem upravičena in je razložena z objektivnimi razlogi.
Zakaj je potreben žveplov dioksid?
Žveplov anhidrid se uporablja že od antičnih časov. V srednjem veku so za boljše ohranjanje žlahtne pijače pogosto uporabljali zaplinjevanje vinskih sodov z žveplenimi stenji. Srednjeveški vinarji so se zavedali strupenosti te kemikalije, zato je bilo zaplinjevanje vinskih sodov z žveplom večkrat prepovedano ali omejeno, da bi zaščitili zdravje potrošnikov.
Kljub temu žveplovega dioksida niso mogli opustiti, v začetku prejšnjega stoletja pa so ga začeli uporabljati pri pridelavi vina, dodajanje te snovi v vinske materiale ali v končno vino, da bi se izognili rasti škodljivih bakterij, plesni in divji kvas.
Žveplov dioksid ne le stabilizira mikrofloro vina in vinskih materialov, preprečuje bakterijske spremembe v njih, ampak tudi preprečuje oksidacijo. Zahvaljujoč žveplovemu anhidridu vino ohrani svojo barvo, okus in aromo.
Žveplov dioksid lahko spodbudi tudi vrenje vina, saj kulturni kvas pod njegovim vplivom ne umre.
Še vedno ni mogoče najti ustreznega nadomestila za žveplov anhidrid - snovi z manj toksičnostjo nimajo potrebnih antibakterijskih in antioksidativnih lastnosti in poslabšujejo kakovost pijače. Samo proizvajalci dragih organskih vin lahko ravnajo tako rekoč brez dodajanja žveplovega dioksida ali njegove minimalne količine - grozdje za njegovo pridelavo raste na ekološko čistih območjih, pri izdelavi pijače se ne uporabljajo kemikalije in sodobna tehnologija, fermentacija poteka naravno. Toda tudi organska vina vsebujejo majhno količino žveplovega anhidrida, ki se sprosti med fermentacijo.
Kakovost je odvisna od količine
Kljub vsem koristnim lastnostim žveplov dioksid ostaja strupena snov, ki lahko v velikih odmerkih povzroči resne zdravstvene težave in močan alergen. Vendar se v snoveh, ki povzročajo neželene reakcije, ta snov preprosto ne doda vinu. Njegova vsebnost v vinu ne presega 160-400 miligramov na liter pijače. Hkrati proizvajalci poskušajo čim bolj zmanjšati vsebnost žveplovega dioksida v končnem izdelku, saj njegov presežek slabo vpliva na okus vina.
Proizvajalec ima pravico, da na nalepki za vino ne navede, ali je v njem anhidrid žveplovega žvepla, vendar če kupite redko organsko vino, je v pijači konzervans zagotovljen.
Če je bil tehnološki postopek med pridelavo vina kršen, se njegov okus lahko spremeni - za ta vino je trden kovinski odtenek, neprijeten vonj. Pitje takšne pijače bo verjetno povzročilo glavobole, slabost in težo v želodcu, ki jih pogosto zamenjajo za simptome mačka. Za alergike je bolje, da takšnega izdelka sploh ne uporabljajo - verjetnost neželenih reakcij (do zadušitve) se večkrat poveča.
