Velikonočni kolač v klasični, časovno preizkušeni različici priprave je podrobno opisan v knjigi o okusni in zdravi hrani iz leta 1952. Recept je preizkusilo več generacij žensk, zato ga lahko varno priporočamo za pripravo na svetel praznik velike noči. Testo za torte je pripravljeno v več fazah in bo zahtevalo čas in pozornost, toda torta se izkaže za neverjetno bogato, mehko in se pri rezanju ne drobi.
Potrebno je
- Izdelki iz testa:
- - pšenična moka (po možnosti z visoko vsebnostjo beljakovin) - 500 g;
- - mleko katere koli vsebnosti maščobe - 1,5 kozarca;
- - sveže stisnjeni kvas - 40-50 g.
- Izdelki za dodajanje (glavni del testa):
- - pšenična moka (po možnosti z visoko vsebnostjo beljakovin) - 500 g;
- - sveža izbrana piščančja jajca - 6 kosov;
- - maslo ali margarina - 300 g;
- - sol - 3/4 žličke
- Dodatki za aromo:
- - rozine - 150 g;
- - vaniljev sladkor ali nekaj kapljic vanilijeve esencije
- - naribana limonina (pomarančna) lupina –1 žlička;
- - kandirano sadje ali mandlji (neobvezno), lahko nadomestimo z rozinami - 50 g.
Navodila
Korak 1
Najprej morate pripraviti sestavine in narediti prazne. Maslo vzamemo iz hladilnika, sesekljamo z nožem na velikost srednje kocke in pustimo stati pri sobni temperaturi. Kvas je treba sesekljati vnaprej. Če želite to narediti, preprosto drobite kvas z rokami na majhnem krožniku. Moko je treba presejati skozi sito in jo tako nasičiti z zrakom. Prisotnost mikroskopskih zračnih mehurčkov je v maslenem testu zelo pomembna. Pomagali bodo pekaču, da se dvigne in pridobi želeno porozno strukturo.
2. korak
Mleko je treba rahlo segreti, da se rahlo ogreje. Jajca operemo in jih previdno razdelimo na beljake in rumenjake. V tem trenutku lahko en rumenjak odstavimo. Uporablja se za mazanje vrha bližajoče se torte. Izperite rozine, po potrebi dodajte vrelo vodo in pustite nekaj časa stati.
3. korak
Torto začnejo pripravljati s pripravo testa. Za to mleko pomešamo s kvasom in moko. Temeljito zmešano zmes previdno zložimo v kroglico, pokrijemo z brisačo ali pokrovom in nastavimo, da se dvigne na toplem brez prepiha in hrupa. Testo je lahko primerno za različne čase, odvisno od kakovosti kvasa in moke. Čas dvigovanja testa je približno 40–90 minut.
4. korak
Medtem ko se testo pripravlja, lahko naredite preostale izdelke. Beljake stepemo z metlico ali mešalnikom. V fazi bičanja lahko belcem dodamo sol, bolje bodo premagali. Nato rumenjake s sladkorjem in vanilijo zmeljemo do pobeljenega stanja. Po prvotnem receptu je treba rumenjake "obrisati s sladkorjem", to je, da dosežemo homogeno belo maso, ki se bo iz metlice odtekla po ozki poti.
5. korak
Vse sestavine združimo: primerno testo, stepeno beljakovino, zdrobljen rumenjak, mehko maslo in preostalo moko (500 g). Testo je treba temeljito zamesiti, tako da prosto zaostaja za stranicami sklede in rok. Končano testo zaokrožimo in postavimo na toplo mesto za drugi vzpon. V tem času morate pripraviti pekače. Če želite to narediti, je priporočljivo, da dno visokih oblik za torte položite s papirjem za peko, stranice pa namastite z mehkim maslom ali margarino.
6. korak
Ko se količina mafina poveča vsaj 2-krat, se vanj vmešajo pripravljeni dodatki: kandirano sadje, oreški, rozine. Testo razdelimo glede na število posod za peko, medtem ko mora testo zasedati približno 1/3 celotne prostornine oblike. Iz testa se oblikuje gladka kroglica, zaokrožena v žemljico, ki jo nato previdno položimo na dno kalupa.
7. korak
Kalupe s testom odstranimo, da se dvignejo 2/3 višine na toplem in pustimo tam približno 1 uro. Pred peko vrh vzhajane pogače namažemo z rumenjakom, stepenim z vodo. Pečico je treba ogreti na 180-200 stopinj. Velikonočni kolač pečemo 30-35 minut. Popolnoma ohlajene torte so prekrite z glazuro, kandiranim sadjem in barvnimi okraski.
