Kava je danes najbolj priljubljena pijača. Njegova aroma je povezana z zgodnjim jutrom, okus pa je vsem znan. Če pa resno govorimo o okusu kave, lahko o tem pomislite. Navsezadnje obstaja veliko število sort in načinov priprave te pijače in vsaka ima svoj okus.
Arabica ali robusta?
Kljub široki raznolikosti kavnih dreves se za pripravo poživljajoče pijače uporabljata le dve sorti: Arabica in Robusta. Treba je opozoriti, da se med seboj po okusu zelo razlikujejo. Vendar konkurence kot take ni, ker je približno 70% celotne proizvodnje namenjene Arabici.
Arabica zmaga zaradi občutljivega, a hkrati bogatega okusa, ki je prav tako pester in je odvisen od lege drevesa. Robusta se uporablja manj pogosto, predvsem za pripravo espressa in mešanih kav. Dejstvo je, da imajo plodovi tega kavnega drevesa specifičen grenak okus. Mehča se lahko le v mešanju z zrni drugih dreves in začimbami. Mimogrede, prav Robusta se uporablja za pripravo instant kave, saj zaradi tega grenak okus praktično izgine.
Pogosteje mojstri pripravljajo mešane sorte kave, ki združujejo zrna različnih dreves v eno samo aromo. Zato je vrst kave točno toliko, kot je kavnih dreves in možnih kombinacij. Le pravi gurmani in sami mojstri lahko ločijo med njimi.
Najdražja kava
Elitna kava Kopi Luwak je med gurmani dobro znana. Zanimiv ni samo okus pijače, temveč tudi zgodovina njene proizvodnje.
Glavni junak zgodbe je mačja žival z imenom civet (ali luwak). Civetta rada uživa v kavnih zrnih in je naravno obdarjena s talentom, da izbere samo najboljše. Majhen želodec lesene mačke pa "priboljška" ne more popolnoma prebaviti in nekatera izbrana zrna se iz telesa izločijo naravno. Plantarski delavci nabirajo ta žita, lupijo in pečejo.
Kaj naredi tako nenavaden okus? Na to vprašanje je poskušal odgovoriti znanstvenik iz Kanade Massimo Marcone. Ugotovil je, da v telesu cibete obstajajo encimi, ki razgrajujejo beljakovine, ki jih vsebujejo zrna. Posledično kava izgubi grenak okus in postane zelo nežna.
Karamelna kava
Zelo okusna je kava z imenom Torrefacto iz Španije. Njegova priprava presega običajno praženje fižola. Sestavina, ki je vplivala na okus te pijače, je navaden granulirani sladkor. Pri praženju pride do karamelizacije in zrna dobijo sijajni sijaj.
Raziskave so pokazale, da je ta kava dober vir antioksidantov. Te snovi pa ščitijo telo pred prezgodnjim staranjem.
Na ruskem trgu to vrsto kave predstavlja znana španska blagovna znamka Oquendo.
Kakšno vrsto kave bi morali izbrati?
Kavo lahko razdelimo na vrste, odvisno od načina priprave. Najpogostejša vrsta je instant kava. Njegova priljubljenost je posledica enostavnosti priprave in poceni cene, vendar je ta kava po kakovosti na zadnjem mestu.
Mleta kava ima boljši okus kot instant kava. Lahko ga kuhate tako ročno kot z aparatom za kavo. Če se odločite za to vrsto, pred nakupom natančno preučite obstoječe vrste brušenja.
Kavo, ki jo je najtežje pripraviti, je kava iz zrn. Toda to zapletenost v celoti kompenzira okus nastale pijače. Res je, da ga morate pripraviti doma, imeti morate profesionalni aparat za kavo in vedeti, kako pravilno izbrati in shraniti žito.
