Obstaja mit, da so zeleni in črni čaj narejeni iz različnih rastlin, kar pojasnjuje razliko v njihovem videzu in okusu. V resnici pa je razlika le v tehnologiji predelave čajnih listov.
Značilnosti pridelave čaja
Tehnologija priprave zelenega čaja je razmeroma preprosta. Zbrani listi so postavljeni v posebne aparate, s pomočjo katerih se z njih odstrani vlaga. Po tem postopku se deli rastlin razdelijo v škatle in pošljejo v prodajo. Zato je zeleni čaj bolj naraven kot črni: po okusu ima celo sveže kuhane liste.
Za pripravo črnega čaja se uporabljajo posebni valji. Najprej se iz listov odstrani vlaga, ki se pusti, da se sušijo več ur, nato pa se vsak list zvije v valjih. V tem primeru se rastlinsko tkivo umetno uniči in encimi vstopijo v reakcijo. Po valjanju se posušeni listi oksidirajo, zaradi česar se glavna sestavina rastline - katehin - pretvori v aarugibin, teaflavin in druge kompleksne kombinacije flavonolov. Zahvaljujoč temu postopku črni čaj dobi značilno senco, vonj in okus, zaradi česar ga cenijo tako amaterji kot profesionalci.
Prednosti zelenega in črnega čaja
Ker se pri proizvodnji zelenega čaja ne uporablja fermentacija, ta pijača vsebuje encime, tj. molekule, ki pospešujejo kemične reakcije v telesu. Prav zaradi tega takšno pijačo pogosto pijejo tisti, ki želijo normalizirati metabolizem in pospešiti hujšanje. Prosimo, upoštevajte: te prednosti ne odlikujejo vse vrste zelenega čaja. V proizvodnji Oolonga se zlasti fermentira, vendar traja le zelo kratko, v nasprotju s postopkom oksidacije črnega čaja.
Že dolgo velja splošno mnenje, da je le zeleni čaj močan antioksidant in lahko na telo pomlajuje. Vendar v resnici ni tako. Seveda je v zelenem čaju večji odstotek katehinov, ki delujejo kot antioksidanti. Kljub temu so znanstveniki lahko ugotovili, da thearugibin in theaflavin v nobenem primeru nista slabši v korist katehina, zato lahko črni čaj, bogat z njimi, imenujemo tudi čudovita antioksidativna pijača.
Na splošno so tako zdravilne kot anti-age lastnosti zelenega in črnega čaja primerljive, zato je težko reči, katera od teh pijač je bolj zdrava. To pomeni, da je za kupca najboljša možnost, da izbere tistega, ki mu je najbolj všeč.
