Žganje je močna alkoholna pijača iz fermentiranega sadnega ali jagodičastega soka. Grozdno žganje vključuje konjak, ki ga imajo mnogi radi.
Grozdno žganje
Tehnologija pridelave te pijače se nekoliko razlikuje glede na vrsto žganja. Najpogostejša vrsta je grozdno žganje, ki je narejeno iz fermentiranega grozdnega soka. Sem spadajo konjak, armagnac, ameriško grozdno žganje in grozdno žganje drugih držav.
Pravi konjak proizvajajo v francoskem mestu z istim imenom z dvojno destilacijo fermentiranega grozdnega soka. Armagnac proizvajajo tudi v Franciji, pridobivajo ga z eno samo dolgo destilacijo. Zgodovinsko gledano je Armagnac prvi destilirani alkohol v Franciji.
Najprej vinski material fermentira 3-4 tedne v zaprtih posodah. Nastala tekočina z jakostjo od 9 do 12 stopinj se postavi v destilacijsko kocko, kjer se segreje do vrelišča. Ko pivina zavre, nastanejo hlapi, koncentracija alkohola v katerih je nekajkrat večja.
Po prvi destilaciji se količina začetne surovine prepolovi, trdnost pa poveča za tri. Druga destilacija vključuje ločevanje alkohola na frakcije, konjak alkohol je srednja frakcija.
Enote za destilacijo žganja so lahko šaržne ali trajne. V prvem primeru se izkaže, da je pijača bolj aromatična in bogata, v drugem - lažja in bolj občutljiva.
Konjak in armagnac staramo v hrastovih sodih. Sodi so shranjeni pri temperaturi 18-20 ° C in vlažnosti 75-85%. Vsako leto v sodih dodajo alkohol, preverijo se barva in kislost vsebine.
Profil okusa grozdnega žganja je zelo odvisen od uporabljene vrste grozdja. Najboljši konjak žganje je narejeno iz sort z nežnimi cvetnimi aromami.
Sadno žganje in stisnjeno žganje
Druga vrsta žganja je žganje iz stisnjene grozdne kaše in semen. Na koncu je še sadno žganje iz drugih jagod ali sadja. Znana sadna žganja so jabolčni kalvados, slivovo žganje in češnjev kirshwasser.
Številne žganje iz sadja in sadja niso postarane, zato so jasne. V tem primeru je proizvajalec na etiketi dolžan navesti, da je žganje nezačinjeno. Večina pa je izpostavljena vsaj dveletnemu staranju.
Po staranju ima pijača približno 70-stopinjsko jakost, zato jo razredčimo z mehko vodo, sladkornim sirupom ali barvno shemo. Zadnja faza je filtracija nastalega alkohola in stekleničenje.
