Kashasa je alkoholna pijača z jakostjo od 38 do 50 stopinj. Na voljo je v prozorni ali svetlo rjavi barvi. Izdelan je v Braziliji iz fermentiranega sladkornega trsa. Kashasa velja za simbol države, tako kot vodka za nas. Leta 2009 je predsednik Brazilije celo podpisal odlok o državnem prazniku Kashasa. Do nedavnega ta pijača našemu potrošniku ni bila znana. Zdaj ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah.
Brazilci so glavni potrošniki cachasa. 95% pijače, proizvedene v Braziliji, gre na domači trg. Poleg tega je večina pijana med karnevalom v Riu de Janeiru. V enem letu temperamentni Latinskoameričani porabijo več kot 1,5 milijarde litrov, tj. na prebivalca pride 7,5 litra. Hkrati pa kaša velja za pijačo navadnih ljudi in srednjega razreda. Bogati Brazilci imajo raje evropski alkohol. V industrijskem obsegu se ta izdelek proizvaja tudi v Panami, Kostariki, Kolumbiji, Ekvadorju, Mehiki. Pravi poznavalci pa prepoznajo najboljše cachaçe iz Brazilije.
Zgodovina nastanka Kashasa
Tradicija pridelave cachaçuja sega v 16. stoletje, ko so Portugalci v to državo pripeljali sladkorni trs. Kultura se je dobro ukoreninila v novi deželi in postala glavni vir dohodka kolonialistov. Sužnji iz Afrike, ki so zbirali trst, so opazili, da sok te rastline začne fermentirati na soncu, in uporaba v tej obliki vam dvigne razpoloženje. Za sadilce je bilo koristno imeti vesele delavce, ker se je njihova produktivnost povečala. Lastniki so to pijačo uporabili kot nagrado za dobro delo. Potem je šlo za zoprn mraz z neprijetnim vonjem in okusom. Pozneje so Portugalci fermentirani sok začeli destilirati skozi lunino, dodajali so aromo in okus pijači in tako se je rodila cachasa. Zato prednike Kashase, ki je stara več kot 400 let, lahko imenujemo črnoafriški sužnji, Portugalci pa so le izboljšali proizvodnjo in kakovost. Pijača je začela pridobivati vedno večjo priljubljenost med lokalnim prebivalstvom in je izrinila portugalsko pristanišče. Kolonialisti so celo uvedli številne prepovedi pridelave cachas. A prodaja pristaniškega vina je še vedno upadala. In potem je portugalska vlada odpravila prepoved in uvedla velik davek na proizvodnjo alkohola, kar je na koncu privedlo do polnjenja zakladnice.
Sodobna produkcija Kashasa
Danes se v Braziliji cachasa proizvaja povsod. Obstajata dve vrsti te pijače:
- Phasend ali obrt. Izdelujejo ga v zasebnih gospodinjstvih na obrtniški način.
- Industrijski. Izdelano v tovarnah v skladu s standardi in predpisi. Tu je izdelek certificiran in sproščen za domačo porabo in izvoz. Glede na tehnologijo je Kashasa sveža (bela, srebrna) in se stekleniči takoj po destilaciji; ostarela (zlata), ki dozori v lesenih sodih; obarvano, ko je končni izdelek obarvan z naravnimi barvili, karamelo ali posebnim ekstraktom.
V tem primeru lahko status dozorele kaše dodelite pod dvema pogojema:
1) zorenje pijače se izvaja v lesenih sodih s prostornino največ 700 litrov eno leto ali več;
2) pijača mora biti vsaj 50 stopinj. To so zahteve brazilske zakonodaje.
Vrhunska kaša mora biti stara 5-7 let, ultra-premium pa več kot 15 let. Sodi, v katerih poteka staranje, so narejeni iz hrasta, cedre, ararib.
Tehnologija proizvodnje Kashasa
Najkakovostnejša je kaša iz fazende, ker je narejena na naraven način in je zato cenjena nad industrijsko. Zdaj je v Braziliji več kot 40 tisoč proizvajalcev te pijače, vendar je obseg proizvodnje zelo majhen. Zaradi tega se naravna cachaza uporablja samo na domačem trgu, ne izvaža pa se. Proizvodnja poteka v več fazah:
- Izbrani sladkorni trs, nabran ročno, se uporablja kot surovina. Zelo pomembno je, da je trsje zrelo. Sok zelenih stebel vsebuje nevaren metilni alkohol.
- Pridelani trs se iztisne iz soka z uporabo primitivnih ročnih stiskalnic.
- Po soju se sok vlije v lesene sode in pusti za samostojno fermentacijo na ulici. Včasih za pospešitev fermentacije soku dodajo staro kašo ali kvas. Fermentacija traja od 18 do 48 ur.
- Fermentirani sok destiliramo skozi bakreno kocko.
- Destilat vlijemo v steklene posode ali pošljemo na zorenje v lesenih sodih.
Obrtni proizvajalci upoštevajo različne proizvodne recepte, soku dodajo riž, zrnje, sojo, otrobe, koruzno moko ali druge sestavine, staranje pa poteka v sodih iz sadnega drevja, mandljev, kostanja, da pijača dobi posebne arome. Priprava kaše je dolg in naporen postopek, zato lahko ena kmetija proizvede največ 200 litrov na leto.
Škoda in korist
Kashasa nima posebnih koristnih lastnosti. Lahko pa se uporablja kot alkoholna osnova za pripravo različnih tinktur. Če se kaša uporablja zunaj, se uporablja kot razkužilo, antiseptik, hemostatik in sredstvo za celjenje ran. Ker gre za močno alkoholno pijačo, jo je treba uživati zmerno. V primeru prevelikega odmerjanja se pojavijo simptomi zastrupitve, bruhanja in slabosti, izguba zavesti, nevrološke motnje, poslabšanje vida in sluha. Pri kronični zlorabi kaš pa se tako kot pri drugih alkoholih razvije odvisnost od alkohola, prizadeta so jetra, srce in možgani. …
