Japonsko kulturo sestavljajo odtenki in malenkosti, ki se na videz Evropejcu zdijo nedosegljive. Ko je opazil spreminjajočo se lepoto narave, subtilno občutil prehode medčloveških odnosov, analiziral in opisoval svoje izkušnje v umetniški obliki, japonska miselnost ni zaobšla gastronomske teme - uporabe sakeja.
Sake je riževa vodka, ki je dvakrat močnejša od ruske štirideset stopinjske. Pijte toplo, ne hladno in viskozno iz zamrzovalnika. In barva pijače je včasih svetlo zelena, včasih svetlo rumena in nepregledna kot solza. Takšne nianse nikakor ne morejo ustrezati svetovnemu pogledu široke domače duše. Morda obstaja le ena podobnost pri uporabi ruske vodke in sakeja. Prebivalci Nebesnega imperija verjamejo, da pitje nacionalne alkoholne pijače pomeni zaupno komunikacijo in krepitev prijateljskih in ljubezenskih vezi. Toda kot pri vsakem alkoholu tudi pri riževi vodki morate poznati občutek sorazmernosti in se pravočasno ustaviti.
O poreklu in tehnologiji
Tehnologija za pripravo sakeja je bližje pivovarstvu, saj se namesto destilacije ali destilacije uporablja fermentacija. Rezultat je edinstven izdelek, ki nima analogov.
Pripravljajo ga že dva tisoč let. Začetek je bil postavljen na dvoru japonskih cesarjev. Starodavna metoda proizvodnje sakeja se je razlikovala od sodobne in milo rečeno ni bila za grozljive sladokusce: riž, ne da bi šparal zobe, je bil v ustih žvečen v kašo, ki so jo nato pljuvali v posodo za fermentacijo. Kasneje je bil postopek z izumom in uporabo posebne vrste kalupa, ki, za začetek fermentacije močno poenostavljen.
Kakovost pijače
Kakovost sakeja je odvisna od stopnje mletja riža, pri katerem se odstrani kožica zrna, ki vsebuje eterična olja, ki vplivajo na okus. Neizkušen potrošnik lažje zaupa ceni, ko izbira sake. Od tisoč rubljev na steklenico pijačo pijemo ohlajeno na 5 C, kupljeno po dostopnejši ceni pa segrevamo, da zmanjšamo možen neprijeten priokus.
Kultura uporabe
Pitje nacionalne japonske pijače je cela umetnost. Za začetek se sake segreje v keramičnem vrču tokkurija v vodni kopeli do temperature od 15 do 30 C. Vlije se v majhne čokoladne skodelice, ki ne morejo imeti več kot tri požirke. Hkrati ni običajno, da si natočite pijačo. Ogreti sake je najbolje uživati v hladnejši sezoni. Zahteve za predjed niso tako stroge kot pri hladnem uživanju bolj rafiniranih vrst riževe vodke. Postrežete lahko s sendviči, zelenjavo, mesom, morskimi sadeži.
Drago kozaro postrežemo v vinskih kozarcih. Udeleženci pogostitve nazdravijo "kampai", kar pomeni "pijemo do dna!" Pijačo pripeljejo do višine oči in ne zaklepajo kozarcev, počasi pijejo v majhnih požirkih, prigrizejo tradicionalne japonske jedi: blagi suši in zvitke.
