Na okus čaja vpliva veliko dejavnikov: kakovost samega čaja, vode, spretnost in duševno stanje čajevca ter seveda jedi, v katerih se bo čaj kuhal.
Kitajska čajna ceremonija ne prenaša razburjenja, zato vam bo pravi čajnik ustvaril pravo razpoloženje. Glineni čajniki so primerni posebej za kitajsko metodo, kjer se čaj "razlije" in ne vztraja. Glineni čajniki so najboljši za pripravo visoko fermentiranih oolong čajev, rdečih čajev in puerh čajev. Hkrati je bolje, da za vsako vrsto čaja izberete svoj čajnik, saj sčasoma tak čajnik lahko absorbira aromo čaja, ki ga pripravite, do te mere, da vrela voda, ki se vlije v prazen čajnik, pridobi nežna aroma čaja.
V roke vzemite kotliček, ki vam je všeč. Njegova barva naj bo v naravnih odtenkih. Če so barve nenaravne, je zelo verjetno, da so vhodni snovi dodani polimeri. Kotliček naj ne bo težak. Prijetno bi vam bilo, če ga držite v rokah. Imeti mora ravno površino in debelino, tako zunaj kot znotraj. Na dotik bo površina čajnika zunaj gladka, znotraj pa rahlo hrapava (porozna). Zaradi svoje poroznosti čajnik absorbira vodo in s tem tudi aromo čaja, ki se v njem kuha. Glina "diha", omogoča prehod zraka, kar blagodejno vpliva na okus čaja.
Ročaj čajnika naj bo udoben, ne preširok in ne pretanek, tako da je bil čajnik na obredu kot podaljšek roke mojstra. Ročaj mora biti poravnan z izlivom.
Odstranite pokrov in kotliček obrnite na glavo. Kotliček postavite na glavo na ravno površino. Z ustreznim čajnikom bodo vrh izliva, vrat in vrh ročaja poravnani. To preprečuje, da bi grelnik iztekal in izsušil celotno infuzijo.
Poglejte v čajnik in opazite cedilo. Moral bi biti konveksen, to bo preprečilo, da bi se listi čaja zamašili v izlivu.
Pokrov naj se tesno prilega kotličku. Prosite prodajalca, naj v grelnik vode postavi hladno ali vrelo vodo. Običajno prodajalci ne zavrnejo pri izbiri čajnika na dobrem mestu. Ko je čajnik zaprt, ima dve luknji - v izlivu in na pokrovu. Če luknjo na pokrovu zaprete s prstom, iz ustnika ne bo stekla voda. Zdaj zaprite luknjo v izlivu in kotliček obrnite na glavo. V pravilnem kotličku pokrov ostane na svojem mestu in ne pade. V poskusu prevrnitve čajnika uporabite samo vrelo vodo, ne pa mrzle vode. Seveda je pri takšnem preverjanju glinenega čajnika pred nakupom, da se izognete nesporazumom, bolje prositi prodajalca za pomoč ali za vsak slučaj držati pokrova, dokler se ne prepričate, da je čajnik pravilen. In previdno z vrelo vodo!
Bodite pozorni na tok vode, ki teče iz kotlička. Moral bi biti raven, grelnik vode ne sme "lizati" in ustvarjati madežev.
Bodite pozorni, ali izliv drži kapljico. Voda se ne sme izlivati skozi pokrov, pokrov pa tesno leži in se ne ziba. Če se pokrov ne prilega tesno, to ustvari številne nevšečnosti in na koncu lahko pokrov preprosto zdrsne s kotlička in se zlomi. Skoraj nemogoče je najti drugo naslovnico. Zato boste morali kupiti nov grelnik vode.
Nasvet: po kuhanju čaja vam čajnika ni treba prati s posebnimi sredstvi, to bo zanj škodljivo. Dovolj je, da ga speremo s toplo vodo.
