Kitajski rumeni čaj je polfermentirani čaj, tj. opravil določeno stopnjo obdelave. Med polfermentirane čaje spadajo beli, rumeni in oolong čaji.
Dolga stoletja so rumeni čaj proizvajali izključno za cesarsko palačo, grmi rumenega čaja pa so bili posebej izbrani, zahvaljujoč temu so sčasoma veje postale redke, brsti pa gosti in težki. Preprosto prebivalstvo ga ni imelo možnosti kupiti, izvoz v tujino na Kitajsko pa je bil strogo prepovedan.
Kitajski rumeni čaj ima poseben okus zaradi postopka "vrenja". Pri rumenem čaju se ne nabirajo listi, temveč neodprti popki. Po nabiranju jih na vetriču rahlo posušijo in nato poparijo. Pri tem nekoliko porumenijo. Ta tehnologija s pomočjo toplote in vlage omogoča posebno stopnjo fermentacije, ki daje infuziji rumenega čaja nenavadno lepo rumeno-zlato barvo in obsežen okus.
Fermentacija hkrati doseže približno 85%, lastnosti rumenega čaja pa so blizu zelenim. Rumeni čaj kuhamo na tradicionalen način, tako kot zeleni čaj, le da ga malo dlje infundiramo. Lahko uporabite gaiwan s pokrovom ali glinen čajnik, vendar je stekleni čajnik najbolje, da uživate v nenavadno mirnem in očarljivem gibanju ledvic v infuziji.
Rumeni čaj kuhamo največ trikrat, prva infuzija je najbolj občutljiva in šibka, druga razkrije cvetne note in razkrije celoten volumen in debelino občutljivega in hkrati gostega okusa infuzije. Tretja zvarka postane rahlo trpka in trpka, hkrati pa ohrani nežen okus popareka. Med pitjem rumenega čaja lahko začutite res neverjetne barve okusa!
