V procesu vrenja mleka na njegovi površini nastane tanek film. Lahko je enake barve kot mleko samo ali v primeru povečane maščobe z rumenkastim mehurčkom.
Mlečna pena
Preprosto povedano, pena je samo maščoba. Čeprav je v resnici njegova sestava nekoliko bolj zapletena. Vključuje maščobe, minerale in mlečne beljakovine - kazein, albumin in globulin. Predvsem kazein (približno 82% celotnega deleža vseh beljakovin), nekoliko manj albumin (12%) in globulin (6%).
Kljub temu, da se pena najpogosteje odstrani iz mleka, preden jo zaužijemo, v njej ni nič škodljivega. Preprosto se njegova konsistenca okrepi, ko se mleko ohladi in ga je težko pogoltniti celega.
Ločiti je treba peno, ki jo polno mleko daje stoje (tam se kopičijo predvsem maščobe), in peno, ki nastane, ko mleko zavre.
Pena nastane med vrenjem, ko temperatura doseže približno 50 ° C. Pod vplivom temperature mlečne beljakovine začnejo spreminjati svoje lastnosti, zato se pojavi pena.
Drug razlog, zakaj se skušajo pene čim prej znebiti, tudi v trenutku vrenja, je ta, da ne prepušča zraka, ki popolnoma prekrije površino mleka. Pena se takoj odstrani, saj ko zavre, zrak, ki se dviga s dna posode, ne najde izhoda. Tako mleko "zbeži", česar nobena gospodinja ne bo nikoli vesela.
Kako nastane pena?
Če se osredotočite na kemijo procesov, ki ustvarjajo peno v mleku, so videti tako. Med vrenjem se beljakovine, predvsem albumin, začnejo zvijati. Minerali, kot sta kalcij in fosfor, se pretvorijo v netopne spojine.
Mlečna maščoba zavije vse nastale trdne vključke in tako dobimo cel film, ki ga lahko z leseno palico v celoti odstranimo s površine mleka. Pri kuhanju obstajajo nasveti za sušenje takšne pene (ali zamrzovanje). Ko je suh, ga narežemo na majhne koščke in postrežemo.
Debelina pene je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Polnomastno mleko ga ima največ, medtem ko se v trgovini (posneto) mleko praktično ne peni.
Obstajajo primeri, ko je pena lahko škodljiva: povzroča glavobol, slabost, kožni izpuščaji in srbenje, črevesne in želodčne težave. Razlog je lahko pomanjkanje laktoze, encima, ki razgrajuje mlečni sladkor v telesu. Ali pa individualna občutljivost na mlečne beljakovine.
Če otrok zaradi pene ne želi piti mleka, ga je bolje odstraniti, preden kozarec mleka pade na jedilno mizo. Kuhano mleko lahko nadomestite z drugimi mlečnimi izdelki (kefir, jogurt, skutine sladice itd.). Če, nasprotno, otrok ljubi peno, potem je primerneje, da jo odstranite s površine mleka s pomočjo slamic.
