Sodobna trgovska industrija razveseljuje z obilico mesnic in široko paleto izdelkov, ki se prodajajo v njih. Jagnjetina, govedina, svinjina … izbira je velika. Pogosto na policah trgovin najdete izdelek z napisom "sveže meso", ki vstopi v omamljanje kupcev, ki ne vedo, kaj to pomeni.
Pomen izraza "sveže meso"
Sveže meso se imenuje meso, ki se po zakolu živali še ni ohladilo. V neohlajenem stanju in s precejšnjo količino vode, ki je vezana vanj, ostane tri ure, odlikuje pa jo izrazita barva. Sveže meso vsebuje veliko količino kisika, zaradi česar v tem izdelku praktično ni bakterij.
Iz ohlajenega svežega mesa, ki ima edinstvene koristne lastnosti, dobimo izbrane mesne izdelke najvišje kakovosti.
Po rezanju meso shranimo na hladnem, kjer zori, se podvrže strukturnim in fizikalno-kemijskim spremembam ter pridobi prijeten okus. Ohlajeno parjeno meso zlahka ločimo od zamrznjene hrane na oko - po odmrzovanju ostane njegova površina gladka in sijoča, rez pa dolgočasen in konveksen. Če s prstom pritisnete na sveže meso, se njegova površina takoj izravna, kar kaže na svežino izdelka. Zamrzovanje enkrat ne škoduje svežemu mesu, vendar se njegove hranilne lastnosti še vedno izgubijo.
Prednosti in slabosti parjenega mesa
Ohlajeno parjeno meso slovi po visoki hranilni vrednosti in hranilni vrednosti, ki je za 40% višja kot pri zamrznjenem mesu. Vsebuje vsa hranila, beljakovine, maščobe, elemente v sledovih, mineralne soli, kompleks vitaminov in aminokislin. Živalske beljakovine so ena najpomembnejših sestavin zdrave prehrane za ljudi. Telo jih uporablja za ustvarjanje mišičnih vlaken ter za obnovo in obnovo vseh tkiv, ki tvorijo človeške notranje organe.
Parno meso je najbolj koristno za nosečnice, otroke, športnike, pa tudi za ljudi, ki so pod hudim fizičnim in duševnim stresom.
Slabosti svežega mesa so visoki stroški, ki pogosto presegajo denarnico kupcev. Prav tako ni priporočljivo kupovati večkrat zamrznjenega in odmrznjenega mesa, ki mu brezvestni proizvajalci dodajo različne konzervanse, ki izničijo vso njegovo hranilno in vitaminsko vrednost. Struktura beljakovin v takem mesu je uničena in vse aminokisline, ki so potrebne človeku, praktično izginejo, pri čemer ena mrtva snov ostane z minimalnimi uporabnimi lastnostmi.
